台湾火了第一家,阿婆开到了苏州,一碗面花足96钟头!

今天文章来自关于吃，不将就的“结棍吃货局”（微信号：jimenglaolao）

一个就知道吃的账号；一个专业拔草的账号；一个不吝啬发福利的账号....

一辈子做面的命，一做就是50多年，对她的尊重就是吃的汤都不剩。

可能你无数次路过金湖湾

却始终会错过一家藏在刀马旦后面的小店

如果不是特地走进这条小巷

外界几乎与它绝缘。

今年60多岁的阿婆，从以牛肉面闻名的眷村来到大陆，一辈子都在跟牛肉面打交道。

阿婆说，她不把它（牛肉面）当做自己的小孩，她把它当成自己的全部。

阿婆操着一口台湾腔，“要是有客人把汤留在那边，那种心疼……”

不为别的，只为店里端上桌的每一碗面汤都要用牛骨足足炖上48个钟头。

阿婆煮出来的面汤，从来不是三两下柴火就说的清的事。

每一碗面汤都是用牛骨熬制出来的，只用煤球熬，煤球熬出来的汤，温润更入味。

凌晨5、6点就是店里的伙计们着手熬牛骨汤的时候，一熬就是48小时，一熬到底。

喝上第一口牛骨汤的时候，只觉得还可以，但不至于惊艳。

但喝上第2口，第3口，舌头立马感受到浓香甘甜，每一口汤都比上一口汤口感更浓郁。

几勺汤下肚，完完全全喝尽了牛的精华，越喝越觉得浓郁，牛肉香气萦绕在舌根。

每每有客人喝完还想加汤，阿婆总是抱歉，“我们不接受加汤”。

好喝的汤，总是来之不易。

一碗面20几块钱，在料上也是没有一点含糊，每碗里面的牛肉绝对对得起它的价格。

除了汤要熬制48个小时之外，红烧牛肉同样需要48小时的炖煮。

对于牛肉，阿婆有着眷村人的一手，阿婆一辈子的心思全在味道里头了。

果然时间不会骗人，筋瘦参半的牛肉经过48小时的温火炖煮，酥烂入味。

牛肉酥烂到根本经不起筷子折腾。

牛肉切的跟红烧肉一样大块，软糯的牛筋加上鲜嫩的肉质，嚼在嘴里纹理分明。

一股阿婆秘制的卤味全在舌尖晕染开来。

店里的红烧牛肉分细面和宽面，点击率最高的是宽面。

不同于兰州拉面筋道的口感，这家的面属于软软的口感，不是很筋道。

不过好在牛肉跟牛骨汤补救回了好味，下次再去，想试试细面。

前前后后算下来，一碗牛骨汤熬制48小时，秘制牛肉炖煮48小时。

一碗能端的上桌的红烧牛肉面，足足就要花上96个钟头的时间。

这些时间不是每个人都能给出来的，阿婆给到了。

“我可能天生就是做吃的，就是这个命吧”，阿婆感慨道。

阿婆是台湾眷村人，就是那个牛肉面出了名好吃的地方。

头裹一定很潮的头巾，带着副老花眼睛，这是阿婆给人的第一印象。

每当有识货的客人，把汤全喝光光的时候，阿婆都会高兴上半天，走过去，直夸，“乖宝宝！”

跟阿婆聊了几句，就会知道，阿婆是个有思想的人。

阿婆说，要做成一碗牛肉面要有多少东西来辅助，你不得尊敬每一种食材吗？

在厨房，阿婆一天一站就是10几个小时，做10几个小时，丝毫不输给店里的年轻伙计。

对于阿婆来说，这是自己的精神寄托。

经常会看见店里的一群20几岁的店员把阿婆围成一圈，研究各种食材、味道。

有说有笑，经营一家店，对他们来说，好像更是种满足的幸福。

也曾有人想要加盟，但阿婆全部不要。

她就是觉得手艺这种东西就是要留给小孩自己传下去。

“卖了一辈子，就是对它有感情.......”

（阿婆没化妆，不让拍正脸~）

其实这家店，在台湾早就小有名气，老伴一句，“我们不要再台湾做了，我们去大陆吧”。

这一来，竟也有不少台湾人找上门来吃一碗台湾味道的红烧牛肉面。

进店第一眼，就会被墙上挂着的画像吸引住目光。

这些都是阿婆最爱的歌手......

店里会放周杰伦那些带满回忆的歌，偶尔也会换换口味，听些蓝调歌曲。

跟阿婆稍微接触，就会知道，这是个有思想的阿婆，一辈子强调的都是礼貌、尊重。

吧台的里面，是个小小木柜，放着各种就，红酒居多，哪一瓶是来自家乡的？

抬头一看，居然还有星空，美的不像话，这是阿婆的童心~

阿婆一出门，总会挎着个小布包，走穿于各种食材市场。

做了50年的牛肉面，就是闲不下来。

得空就会在店里一顿钻研，

看到香料也总要嗅一嗅，

一碗红烧牛肉面，浸满了阿婆50年的情感寄托，

这碗以时间为主料的牛肉面，吃上一碗，天再冷又如何？

 店名：小磨仔

 地址： 钟慧路金湖湾商业街(刀马旦后面)

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