【食·精致】牛肉面中的米其林,一碗牛肉面的故事

王串场有家专做"兰州风味"的面馆

每天卖出的面难以计数

它有一个很有情节的名字

马有才牛肉面的故事

牛肉面、红烧面、拌面

尽管种类不多

但每一款面都是经典

正宗的兰州牛肉拉面，必有以下特点

"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"

一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）

四绿（香菜、蒜苗绿）五黄（面条黄亮），

赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

但是真正能吃出"兰州味道"的面馆，屈指可数。

马有才牛肉面的故事算是其中一家

每到饭点，熙熙攘攘的人群，

点单声、卖票声、吃面的声音，

所有声音交织在一起，

让你体会到西北人特有的热情与豪爽。

点好一碗面，拿着小票去旁边"排"面，这过程一点也不无聊，可以欣赏厨房里抻面师傅的"表演"。抻面师傅将光滑的面团两端握住，双臂均匀抖动着向外拉伸，然后不断对折抻拉，拉出的面条粗细均匀，且不断裂，10几秒的功夫面条就下了锅。

面条光滑筋道，

在锅里稍煮一下即捞出，

柔韧不粘。

别着急吃面，先喝一口汤。

这汤底每天用新鲜的牛肉加上牛骨、鸡骨熬制数小时而成，

汤色清透、味道香浓，整个胃都开始躁动。

毛细、细滴、三细、二细、三棱子、韭叶、二柱子……

想吃多宽的面，随您心情

马有才牛肉面的故事虽然是加盟店，

但是精品红烧牛肉面只能在王串场店可以吃到。

汤头浓郁，微辣中带着番茄的酸甜，

是那种天津人一吃就会喜欢的味道。

牛肉给的毫不吝啬，浸透着汤汁里的咸鲜。

这炒面有些"重口味"但又极具兰州特色。

面条比拉面更粗一些，嚼起来更有劲道。

牛肉酱拌面也是王串场店独一份的，特点在于店主手工制作的牛肉酱：牛肉、口蘑、红椒、美人椒、柠檬等将近二十中原料熬制两个多小时的牛肉酱吃起来微辣中带着牛肉的鲜香、蘑菇的清新、柠檬的清香……

温馨提示：牛肉酱拌面每天限量50份~

想吃要趁早哦

麻酱面是天津人在夏天常吃的主食，不过，马有才的麻酱面和咱们本地的可不太一样。兰州当地菜籽油炸的花椒配以多种调料和麻酱融合在一起，麻酱自然是主导味道，多吃几口又会发现花椒、孜然等多种风味，很有层次感。

牛肉烧饼也值得一尝，六元钱一个，牛肉给的毫不手软。一口咬下，烧饼酥脆，带着卤汁的牛肉一点儿也不柴，嚼起来略有弹牙。

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