12道砂锅菜的做法,暖心暖胃从这一碗砂锅开始~

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

砂锅羊肉煲

食材:羊肉,胡萝卜,小茴香,香菇,土豆,沙姜,八角,甜椒,香菜。

做法:

1.羊肉用油炒断生,沙姜,八角,小茴香,香菇爆炒出味,过面水,把香料,羊肉煮沸。

2.换砂锅,煮沸后转中火炖,想肉烂一些就炖久一点,约40-60分钟。

3.然后放土豆,胡萝卜再炖10多分钟,起锅时添加甜椒,盐,调味即可。


砂锅豆腐酿

食材:北豆腐,干香菇,肉馅,葱,蒜,盐,油,胡椒粉,料酒,生抽,蚝油,水淀粉,红椒丁。

做法:

1.干香菇温水泡发,豆腐用淡盐水浸泡一会,香菇洗净剁成末加入肉末中,再加适量盐,生抽,胡椒拌匀。

2.北豆腐切块,用挖球器挖去中间的豆腐,填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可。

3.锅中加点热油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄,再翻面煎至底部微黄,转入砂锅中,另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油,白糖少许烧开,倒入砂锅煲中,小火煲10分钟,淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可。


砂锅油豆腐鸡翅煲

食材:鸡翅,油豆腐,粉条,葱,姜,大蒜,红尖椒,青蒜苗,花雕酒,酱油,冰糖,盐,胡椒粉。

做法:

1.鸡翅中从中间切断,切成两,粉条提前用温水泡软,油豆腐用热水烫一下捞出来,葱切段,姜蒜切片,辣椒切段,蒜苗斜切段,备用。

2.起油锅,用2大勺油爆香葱段,大蒜和姜片,放入鸡翅同炒。炒至鸡翅变色,表面微微焦黄,再放入小红椒炒出香气,淋入花雕酒和酱油翻炒一下,倒入开水(水要多一点)再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开(这个时候可以移入砂锅),加盖转小火焖20分钟,鸡肉快好的时候加入粉条再稍微煮熟至软,尝一下味道,如有需要再加适量盐,糖,胡椒粉调味,起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。


砂锅娃娃菜

食材:娃娃菜一包,带皮五花肉,干辣椒段,蒜片,蒸鱼豉油,鸡精

做法:

1.娃娃菜切条,五花肉切片。

2.锅热入油,煸香五花肉、干辣椒段及蒜片,入娃娃菜中火慢炒,七成熟。

3.调入蒸鱼豉油及调味,炒熟入烧热的砂锅即可。


砂锅焗鱼头

食材:鱼头1个(约750克),鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚,XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克

做法:

1.将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状。

2.加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。

3.将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至金黄.沙煲加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白,煸香。

4.再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可。


牛腩鸡汁脆笋

食材:牛腩、鸡汁、脆笋、青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮

调料:色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

做法:

1.牛腩500克切3厘米见方的块;青、红杭椒各20克切段;鸡汁脆笋300克焯水。

2.锅内入色拉油25克,烧至五成热时,倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克,辣椒豉油、葱段、姜片各10克,花椒、八角、盐、茴香、草果各3克,桂皮2克,下入牛腩,加沸水2千克,小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。

3.将牛腩煮熟后,倒入垫有脆笋的盘内即可。


口味牛蛙

食材:宰杀洗净的牛蛙、姜粒、蒜仔、线椒、美人椒、盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量

做法:

1.宰好的牛蛙改刀,加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀,拍粉待用。

2.将斩好的牛蛙滑油备用。

3.锅内放红油,依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香,再倒入滑好的牛蛙翻炒,加入高汤、适量胡椒粉调味,开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒,大火收汁即成。


酸菜狮子头

食材:黑猪五花肉、野山椒丁、盐、味精、胡椒粉

做法:

1.选取农家出产的黑猪五花肉2.5千克,切成绿豆大小的粒,纳入盆中,封上保鲜膜后放入冰箱冷冻2—3小时,取出加入适量盐和葱姜水,朝同一个方向搅匀,然后不停抓起摔打至上劲并富有弹性,团成80克/个的狮子头。

2.明档大铁锅内加清水烧开后转小火,下狮子头,小火煲3小时。

3.四川酸菜入冷水浸泡,去掉多余酸味,切成丝后取50克放入漏勺,送入狮子头锅中烫透,捞出垫入碗底,接着在碗内加入野山椒丁10克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克,舀入一个狮子头,浇上原汤200克,撒葱花即可上桌。


野山药烧土鹅

食材:家养土鹅肉、野山药、菜心、豆油、米酒、盐、鸡精

做法:

1.将家养土鹅宰杀治净,改刀成块;野山药去皮切块。

2.取锅上火,放入豆油烧至六成热,将鹅肉投入锅中翻炒,加入米酒、纯净水(盖过原料),用大火煮10分钟,再改中火煨制40分钟左右,将野山药放入汤中至熟,最后放入菜心,加盐、鸡精调味即可。


好味砂锅鸡

食材:净三黄鸡、干葱、生姜、大蒜、香菜、沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油

做法:

1.把三黄鸡剁成块,纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味,待用。

2.净锅上火放油,把干葱、生姜和大蒜切成小块,入油锅炸香。

3.把三黄鸡块入锅,煎至两面色金黄且熟后起锅,盛入烧烫的石锅内,撒些香菜即成。


砂锅丁丁肉

食材:松板肉、方竹笋大蒜粒、老姜粒、干葱头块、葱花、盐、酱油、红尖椒粒、鸡精、老抽、生粉、色拉油、鸡蛋清

做法:

1.将松板肉改刀成1厘米见方的丁,用盐、鸡蛋清、生粉码味上浆;方竹笋改刀成与松板肉同等大小的丁,焯水。

2.将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。

3.净锅入色拉油烧热,下入松板肉丁滑散,沥油盛出。

4.锅留底油,调入酱油,下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒,用老抽、鸡精调味后炒匀出锅,盛入沙锅内,盖上盖儿,上火烧至香气四溢,撒葱花即成。


砂锅土豆烧鲍鱼

食材:鲜鲍8只约300克,土豆250克,葱花少许、盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。

做法:

1.土豆洗净,去皮蒸熟,取出用模具压出锯齿圆形,待用。

2.鲜鲍取肉,去除内脏后洗净,用牙刷刷干净鲍鱼边,打十字花刀,待用。

3.鲜鲍焯水,倒起后用少许老抽拌匀上色,烧油至6成热,下入鲍鱼过油使其入色,倒起沥油。

4.舀入二汤,下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味,倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会,勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。


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