传承4代秘方,吃过的都念念不忘 | 牛肉干特惠中

发表于 讨论求助 2022-06-17 23:36:00

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夏天到了,最近有人留言问,能不能推荐一些既能满足对零食的渴望,还不用担心长胖的美味?每次看到这个问题的时候,锅妹都想说,吃肉啊~



不过,可不是在呼吁大家随便吃肉,如果你担心因为吃肉长肉,那是因为没有吃对肉!



如果大家关注食材热量的话,应该都知道牛后腿肉的热量其实比鸡蛋还要低!牛后腿肉脂肪量较低,是每100g含106大卡,而鸡蛋的热量却是100g含144大卡。



所以,今天锅妹就给大家推荐一款用牛后腿肉制作而成的牛肉干。味道好携带方便,最适合放在办公室或者随身放在包里,技能解馋还能填饱肚子。



来自融水县城的陈氏企业。不逊于男子的苗家女孩陈妹,毕业后回到家里,传承了四代人的配方,做出一口让人念念不忘的味道。现在扫描文末二维码或者点击左下角“阅读原文”购买还可以享受优惠哦~


给家人做的牛肉,每一口都要安心

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大家都知道做给家人吃的每一种东西都要安心,陈妹看了太多劣质牛肉新闻之后,萌生了自己去寻找安心牛肉的想法。



高山黄牛是融水的特色,这里的牛体躯宽深,在宽阔的地方让他自由奔跑,所以全身肌肉丰满,纤维得到了一定的锻炼,这样肉质吃起来有韧性和嚼劲;



而高山黄牛的后腿肉运动量更大,所以皮下脂肪含量更少,精瘦肉与脂肪分布均匀,用这样的牛肉做牛肉干才能拉出一条条肉丝。



融水的高山黄牛分为草饲和谷饲,做牛肉干时选用的是新鲜的草饲牛肉。因为草饲牛肉肉质精瘦,脂肪含量低,味道浓郁,肉质细嫩。但是草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢。再通过制作牛肉干的烘焙、脱水、翻炒等工艺后,一斤牛肉只能做出两三两的牛肉干



所以每吃到一口牛肉干里面的肉,都是经过了长期的饲养和高成本原料才能精心制作的美味。

 

现做现发,要吃就吃最新鲜的

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选好了牛肉,卖肉的老板和陈妹说一大批宰杀冷冻起来,这样不论是产品成本还是运输都会降低。但是陈妹自己试过两者的区别:冷冻再解冻出来的牛肉口感上弹性欠缺,不仅水分大量散失,肉中的营养元素比如蛋白质、无机盐和维生素等都会流失。所以,最后她选择了成本更高的现做现发。



引进了高温除菌设备,在万级无菌的车间进行制作,真空包装。这样做做出来的牛肉干,在不添加任何防腐剂的条件下,也能拥有长达60天的保质期

 

 传承配方+百次创新,终于做出念念不忘的味道

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融水是旅游产业发达,这里的环境清新,农产业更是丰富。陈妹家里几代传承,延续老的一辈留下的独家配方。当然,在保留经典味道的同时,也不断创新做出符合现在年轻人的口味



想要做出一口念念不忘的味道,光有优质的牛肉还是不够的,优质的配料、独特的加工和舍得花时间的等待都是不能少。

 

牛肉要顺着纹理切成小条状


每一口配料不多不少才能拥有一个独特的味道。酱油、料酒、盐、八角、桂皮、花椒还有独家卤水混合在一起,才能把缔造出牛肉最完美的味道。



腌制的时间要足够久,只有这样才能是天然的味道,香味才能渗入在牛肉的每一份组织中。同时,腌制本身就是第一道自然防腐的工序,做好了这一步才能算是做到了安全的第一步。



老一辈的人会把烘烤腌好的牛肉悬挂在家里的梁子上,然后用柴火熏干腌肉的水分。但是现在这样如果还按照这样来做的话,十分的不环保,也不太安全。所以只能用专业的食品烘烤机,在无菌的环境下把腌好的肉放进去,低温烘烤72小时这样经过烘烤的牛肉,香味更加稳固,口感才开始有了嚼劲



下锅翻炒搅拌。烘烤好的牛肉干切成段,下锅翻炒。考虑到有人喜欢吃辣的,有人喜欢吃原味的,所以分开做出了几种不同口味。辣椒选用自己炒制的辣椒油,加入了白芝麻煸炒,发挥了辣椒的香味。



出锅的牛肉干配上香辣的调料,回味无穷~



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*文中部分图片来源于网络,侵删。


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