鲜香豆腐菜肴,自己在家轻松动手做豆腐宴!

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


虾仁豆腐蒸蛋



材料:鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)

调料:盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)


做法:

1 水豆腐片去外皮放入盘中,切成1厘米的厚片;葱去头尾洗净,切成葱花。


2 剥去基围虾的头和壳,洗净切成丁状,均匀地洒在豆腐上。


3 鸡蛋打入碗内,加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀,淋在豆腐和虾仁上。


4 烧开锅内的水,放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟,取出待用。


5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀,浇在蒸好的豆腐虾仁上,洒上葱花即可。


小贴士


1、装豆腐的盘子要深一点,以便能盛多点蛋液,使蒸出的水蛋量多,味道更佳。


2、水豆腐容易碎烂,切时要手轻刀稳,应放入盘中再切成厚片,防止豆腐弄碎。


3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁,冰冻的虾仁煮熟后会出水,腥味较重,影响口感;虾头可以用来炒青瓜,又是一道美味的家常菜。


4、蒸蛋的时间要控制得宜,过长则虾仁易老,水蛋不嫩滑;过短则水蛋未凝固,虾仁也未熟。


5、下锅清蒸前,先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜,可防止蒸好后水份过多,水蛋表面呈蜂窝状。


丝瓜豆腐汤

 


材料:水豆腐(1盒)、丝瓜(2条,562克)、蟹柳(6条)、浓汤宝(32克)、枸杞(5克)、姜(3片)

调料:生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/4汤匙)


做法:

1 丝瓜去皮切成条状;枸杞用冷水浸泡;水豆腐横切一刀,再切成条状;姜切成丝;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。


2 烧开锅内的水,洒入1汤匙盐,分别放入丝瓜、蟹柳汆烫一下,捞起沥干水待用。


3 锅内注入4碗清水烧开,放入少许姜丝和浓汤宝搅匀,加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/3汤匙白糖煮沸。


4 倒入枸杞、丝瓜、豆腐和蟹柳轻轻搅匀,以大火煮至沸腾。

 

5 倒入生粉水勾芡,淋上1/4汤匙香油,即可出锅。

 

小贴士


1、丝瓜飞水时间要短,下锅煮时不可加盖和久煮,否则丝瓜极易变黄,影响外观。


2、要选鸡汤味的浓汤宝做成高汤,因为丝瓜口感清淡,和鸡汤同煮可增加其鲜甜之味。


3、水豆腐切时要心细手巧,下锅后要用勺子从锅底轻轻搅动,以免将豆腐搅得碎烂。


4、丝瓜的味道清甜,烹煮时不宜加酱油或豆瓣酱等味重酱料调味,以免抢味。


5、丝瓜味甘、性凉,具有消热化痰,凉血解毒,解暑除烦,通经活络、祛风的功效,不过体虚内寒、腹泻者则不宜多食。


鱼头豆腐汤



用料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)


做法:

1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。


2.嫩豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。


3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。


4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。


5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。


蚝汁黄金豆腐




材料:老豆腐1块、葱花若干、蚝油、鸡蛋一只、白糖、水淀粉若干

辅助材料:干净毛巾一张,或者厨房纸巾若干


做法:

1、豆腐买回来切成块,然后表面均匀的抹一层盐后搁在旁边腌制20分钟后,倒去豆腐被腌出辣的水后,整齐的码在事先准备的干净毛巾(厨房纸巾)里,包裹好再轻轻挤压一下,去除豆腐中多余的水分和吸干表面水分。

2、鸡蛋调成鸡蛋液,将去除了水分的豆腐块放入鸡蛋液内,使其表面均匀的裹上一层蛋液。

3、锅内油热后,火转小火,将沾了蛋液的豆腐入油锅炸至金黄,起锅。

4、蚝油、盐、水淀粉调成汁后下锅做成薄芡淋在炸好的豆腐上,再撒上葱花即可上桌。


海参豆腐煲



原料:刺参2只,肉末12克,板豆腐1大块,胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量

辅料:盐2小匙,酱油2大匙,料酒2大匙,糖2小匙


做法:

1.豆腐洗净,切块状;海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加1匙料酒和2片姜汆烫去腥,捞起冲凉,切寸段。


2.将海参放进锅内加3碗水,并放入葱段、姜片;同时将调味料1加入煮沸。


3.肉末加调味料2抓匀,做成丸子,放进作法1中。


4.待海参、豆腐入味,加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅。



五香鸳鸯豆腐煲



主料:

雪菜约180克,牛肉丸约150克,嫩豆腐2块,五香豆腐干2块,清鸡汤1杯,红椒丝、芫荽(香菜)各适量,干葱头2粒,姜2片。

配料:

芡汁料:清水2汤匙,生粉2/3茶匙。调味料:盐1/4茶匙,沙糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。


做法:

1.雪菜用清水浸片刻,冲洗后挤干水分,切碎备用。

2.嫩豆腐和五香豆腐干,用滚盐水浸泡片刻,捞起吸干水分切粒;牛肉丸洗净划十字花。

3.烧热油2汤匙,爆香干葱头、姜片和红椒丝,下雪菜、嫩豆腐、五香豆腐干、牛肉丸和鸡汤,待滚下芡汁,姜好,慢火煮五分钟上桌。


清爽豆腐三明治



材料:老豆腐(2盒)、青瓜(半根)、芝士(1包,6片)

酱汁:芝麻酱(1汤匙)、开水(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、山西陈醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙),油(1碗)


做法;

1 老豆腐切成1厘米的厚片;洗净青瓜拭干水,斜切成薄片。


2 将芝士片切成和豆腐大小相同的块状,放入冰箱中冷藏待用。


3 取一空碗,先将1汤匙开水和1汤匙芝麻酱调匀成糊状,再加入其他酱料调匀,做成酱汁。


4 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批放入老豆腐,炸至双面呈金黄色,捞起用厨房纸吸干油。


5 取一片老豆腐,先放入1块芝士片、1块青瓜片、抹上一层酱料,盖上一片老豆腐。


6 再依次放入1块芝士片、1块青瓜片、抹上一层酱料,最后盖上一片老豆腐,做成三明治。


7 用牙签固定住三明治的两边,排放至碟中,继续将豆腐三明治都做完,便可上桌食用。


 小贴士


  1、芝士常温下会融化,切成块后放入冰箱冷藏,待豆腐炸好后,再取出做成三明治。


  2、三明治成功的关键,在于选用含水量少、韧度强的老豆腐,也就是北豆腐,不宜用质地易烂的嫩豆腐。


  3、老豆腐通常是盒装的,切块后不宜用水洗,否则下锅油炸时,老豆腐上的水分会使油花四射,容易烫伤人。


  4、老豆腐炸好后,要用厨房纸将其油份吸干,可让三明治吃起来不会太油腻。

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