Thomas Keller的脆皮烤羊排

配方来自Thomas Keller，蛮有名的一个米其林厨师。他其实出了很多书，不过都是英文和法文版的，有兴趣的可以找来看看。好找的、做得多的中文版菜谱里面，这个羊排算是口耳相传的一道好吃的菜，推荐给大家~

• 原料：

1. 小羊排几根

2. dijon芥末酱和蜂蜜（或枫糖浆）适量，足够抹羊排就行

3. 鳀鱼罐头一罐，蒜瓣几个，黄油适量，具体比例见步骤里面提到的

4. 欧芹、迷迭香等香草类碎末适量，新鲜的干的都行

5. 面包屑少许

• 步骤：

1. 选用切开的或者整排的嫩小羊排，把多余的肥油切掉，用海盐和现磨黑胡椒均匀涂抹表面

2. 热锅热油把羊排两面煎上色，放到烤架上面。其实我是直接放锡纸上的，中途要翻一下。如果是整排的建议还是用烤架

3. dijon芥末酱和蜂蜜大概2：1混合涂抹在羊排上

4. 鳀鱼和蒜瓣切碎，黄油融化，蒜末：鳀鱼：黄油按大约1：1：1的体积混合

5. 最上面一层抹适量欧芹碎、迷迭香碎和面包屑

6. 烤箱210度看羊排大小烤2~30分钟左右即可，如果是整排的话，可能要四十分钟

7. 烤好之后稍微放置十几二十分钟再切

鳀鱼罐头长这样，一罐分量很少但是绝对够用。这个东西非常咸，一定要注意调节盐的分量

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