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新疆最经典的羊肉做法

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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新疆是我国民族的主要聚居区，在我国56个民族中，信仰伊斯兰教的民族共有10个，其中新疆就有7个。饮食文化的历史非常悠久，内容也十分丰富，以讲究清洁、注重营养、以德为先、饮食养生、以食治疗疾病等为宗旨，具有丰富的文化底蕴，是我们中华民族饮食文化宝库中的一份珍贵遗产。

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羊是新疆人日常饮食结构中的重要组成部分，对于民族来说，尤其是生活在高寒地区的游牧民族，吃羊肉不仅能抵御风寒、储存热量，又能补身体，是人们不可或缺的肉类食物。羊全身上下都是优质的食材，一只羊由内到外、从头到尾，各个部位经过新疆各族人民智慧的双手，巧妙的烹饪技巧都能成为一道美味的盘中餐。每个民族对羊肉的烹饪都有自己独特的诠释，独特在哪里？一起来看看吧！

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烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭想媲美。做法选择羯羊（阉割过的羊）或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状，均匀抹在羊全身，用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中，烤约1小时左右即熟，羊肉外焦里嫩。烤全羊如今已成为新疆各大盛宴上举足轻重的菜肴，受到很多中外客人的亲睐。

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新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，也是维吾尔族人的传统小吃，其维吾尔语称“喀瓦甫”。做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒面、孜然粉、精盐，数分钟后即熟，其色焦黄油亮、味微辣，不腻不膻，香嫩可口。虽然新疆以外一些地区也有烤羊肉，但最正宗的还要数新疆的哦

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在新疆无论走到哪儿都有羊肉串，而库车的维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串，1米左右，是最长的烤羊肉串，选用当年的羊羔，把新鲜羊羔肉切成小块，用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一个人吃一串就足够了，吃起来相当过瘾！！

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馕坑烤肉，维吾尔族群众也称之为“图努尔喀瓦甫”，做法是把带骨头的肉切成大块，然后撒上辣椒面、精盐和孜然，放在馕坑里烤，约十几分钟即熟，烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻。维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的历史。

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羊身上除了肉之外，羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块，经过烤制，其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此，考羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。

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烤羊排是选用羊的排骨烤制而成，做法将羊排骨剁成小块，用铁钎穿上，放在烤炉上烤，撒上辣椒面、精盐和孜然，数分钟即熟。羊排骨肉靠近骨头，又带少量脂肪，味道特别鲜美。

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“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤，就是大家常说的“缸子肉”。做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸盛上水，放入带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料，放在铁皮炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美，富有营养。维吾尔族老乡把馕泡在里面，吃馕、吃肉、吃菜、喝汤，真心是一顿经济实惠的快餐呢~

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