说到火锅涮牛肉,都认为,各种肥牛放到锅里涮个全熟,捞起来蘸上香辣的酱料吃就是对了!
这就错了,以吃货的角度简单陈述为:
不会吃 + 不好吃!
▲这是牛肉,没看出来?下有分解
▲牛肉都不会吃,何谈吃货?
今天小编邀请到一位土生土长的潮汕方老板介绍吃牛肉火锅的独特吃法,分享一下他自己多年来吃牛肉的心得!做一名精致的吃货!
方老板现在是正林潮牛餐厅的老板,餐厅向来坚持以真诚的态度、新鲜食材,健康的烹饪理念来经营。崇尚:健康、享受、精致。
先涮一次
小编自己先涮一次,涮个全熟,捞起来看到没有血丝——有点老,但有一股血腥味呢。
老板再涮一次,只见几下子就捞上来了——竟然没有腥味,而且有点鲜甜的味道.....
做一名精致的吃货
▼Mark
✔ 涮的过程:
① 水需要持续的沸腾,用漏勺装着牛肉,分量不要太多,但要完全覆盖牛肉
② 一只手拿着漏勺,另一只手不停的搅拌,目的是让牛肉均匀受热
③ 心里数个6-8秒就可以立刻捞起来,可以直接找老板示范
✔ 吃的过程:
① 立刻捞起来,趁热吃是最好的
② 可以不沾酱,不能一下子吃掉,再去咀嚼多几下,可更明显的感觉到牛肉独有的奶香味
③ 喜欢蘸酱的,搭配老板精心挑选的沙茶酱,绝配
(不信可以试试,这个沙茶酱绝对让你想跟老板买一瓶回去)
做一名精致的吃货
如果说吃牛肉火锅的话,最值得推荐的就是雪花肥牛、胸口朥、牛脊肉(吊龙)、金钱展(五花脚趾)。这些都是牛肉中的精华,用时都很有讲究,口感也是大相径庭的。
金钱展(五花脚趾)
一头牛也只有两小条.....这个就只需要均匀受热6-7秒,吃起来是爽滑的,鲜嫩的口感禁不住让人拍案叫绝。
吃完一块以后,极少人能忍住不夹第二块!
牛胸肉(胸口朥)
这个吃之前老板就说他尤其爱吃这个,看像是一堆肥膏,让人难以下筷,但吃货注定为吃卖命的了!13-18秒.
入口居然爽脆醇香,叫人大跌眼镜。真正的牛油味,很香浓!小编在吃这片牛肉的时候明显感到满足!
如果喜欢全脂牛奶的那股奶香味的,这个绝无推荐错!
牛腱肉(大脚趾)
腱子肉,这些部位的特点就不是嫩滑了,而是超级弹牙,没有油腻的味道,同样是6-7秒可以上来。
立刻捞出,你可以清晰看到肉质的纹理,只要放2-3秒,纹理之间就会渗出一些血丝,也没有任何的血腥味!绝对新鲜!
牛心顶
这个是牛的心脏顶部连接血脉和心脏的组织。韧性较高,所以涮的时候可以久一点,大概10-15秒左右。
蘸上秘制沙茶酱,脆嫩爽口,懂吃的食客必定一人一碟~
牛骨汤
最后肯定少不了精华的牛骨汤底了,不添加任何味精及其他的调料,喝起来也是清甜暖胃,用来涮肉也不会覆盖肉质的鲜美浓香味。
做一名精致的吃货
如果说正宗潮汕牛肉火锅吃法,不加粿条、手打牛肉丸怎么够过瘾。
不得不说这里的潮汕牛肉丸跟爆浆牛筋丸,绝对的有牛味!每桌入店必点,这么霸气,你就知道有多正宗!
▼肉实多汁
▼加上粿条,滑溜溜的,整顿饭都饱翻了!
▼这次全盘清空
☞ 凭着数推荐,参加微信活动送价值32元手打牛丸一份或以1元换一份38元新鲜黄牛肉
☞ 老板贴心服务,20元一份的牛杂粿条,用料十足,一个人过来时可以点一份当快餐(还能免费续粉的呢)
☞ 如果喜欢牛杂火锅的,建议点套餐更划算↓
想吃新鲜不注水的好黄牛,这个价格绝对是值得的,反正像小编这样抠的人,也觉得划算,你们看着办吧!
满载而归,对牛肉味有着全新的认识
回去再也不想吃猪肉的
这个正林餐厅,绝对值得一试
刷新你对牛肉的味觉!!!
地址:番禺石基雁洲路15号(东湖洲花园旁直入100米、100路车总站对面即雁洲市场对面)
导航:可导“雁洲市场”
电话:020-34882822
近期精彩阅读推荐
番禺着数招人啦!!
运营部:文案编辑(2名)
简历邮箱:81525685@qq.com