食材探秘|秋食进补,无法抗拒的羊排诱惑!

俗话说：“美食要配美器，药疗不如食疗。”要烹制出一道适宜秋季食补的佳肴，羊肉必然是最佳食材之一。立秋之后，天气慢慢转凉，到了食羊肉的季节！羊肉性温热、补气滋阴，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。

羊全身是宝，是名副其实的药食两用动物。对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点，每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。今日小编要给大家探秘的是——羊排。

羊排——即是肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，取自羊的肋脊部位，其口感好肉质柔嫩，没有羊的膻腥味，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。以慢火煎烤之后香嫩多汁，可搭配格式香料如迷迭香、茴香或香菜等来增添羊排风味，口感鲜嫩，美味可口。

羊肋排是整只羊中较优质、昂贵的切块。是羊颈以下，接近羊身中部位置，这部分切块由7-9条肋骨组成。法式切羊肋排是把肋骨的肥肉剪掉，一头裸露骨头的羊排。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

1、羊肉性温，秋冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

吃羊肉也是有忌讳的，下面为大家介绍五个秋天吃羊肉的忌讳，大家在做食时，要多加注意啦。

1、部分病症忌食羊肉

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

2、不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

3、不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

4、忌与西瓜同食

吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

5、忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

羊排有多种吃法，每种都让人流连忘返！有的人对膻味敏感，一般的烹制方式仍感不适，烤羊排可以避免这种不适，烤好的羊排撒上孜然，浓香即刻四溢……咀嚼后，肉质酥香、焦脆、不膻不腻，可佐酒可下饭，更是暖了心胃……

做法：

提前将烤箱预热到180度，拿一张锡纸放上腌好的羊排，葱白、姜片也不必丢弃一起包入，将锡纸四周包严，放在烤架上，用180度先烘烤50分钟；然后将羊排取出，打开锡纸，再抹一层剩余的腌料，撒上孜然粉，继续用200火力烘烤上色即可。

提示：

羊排用锡纸包裹能保证烘烤时水分不流失，最后打开锡纸用高火上色，能使外表更加酥脆，这样最后吃起来外面是香香的有点嚼劲而里面却依旧鲜嫩多汁，很美味～

做法：

在羊排的正反两面都磨上海盐和黑胡椒，加入蒜末、迷迭香末和少许橄榄油一起腌制5分钟。平底锅大火烧热后直接放入羊排，煎30秒左右翻面继续煎1分钟，最后淋少许红酒装盘享用

做法:

烤箱预热到200度；罗勒叶，香菜和大蒜切碎放碗中，加入橄榄油，盐和胡椒调味，搅拌；

在羊排上抹上盐和胡椒，准备一个烧烤架，羊排烤两面，每面大概煎一分钟，之后放在烤盘中；将调好的酱均匀涂在羊排上，放进烤箱烤大约10分钟至两面金黄，就大功告成啦。

做法:

将冷藏的羊排静置在室温下30分钟，烤箱预热至230度；将羊排用盐和胡椒调味，放在烤盘中，再放入烤箱烤15-20分钟，取出烤盘把羊排放在盘中，用锡纸包好；同时，在锅中加入高汤，煮开后加入巧克力碎和切碎的黑胡椒，搅拌至融化；将羊排切好，配上调料就可以大快朵颐啦。

把迷迭香叶片摘好,黑胡椒与海盐铺到羊肋排上,略腌一会；将羊肋排置于铺上锡箔纸的烤盘中,再放上原枝迷迭香数棵,注入适量红酒或白葡萄酒使羊肉更加鲜嫩;预热烤箱二十分钟,将羊肋排250°C烤约十五分钟，将马铃薯煎至两面金黄,铺于碟中,摆入烤好的羊肋排配以鲜薄荷叶,苹果醋共食。

品名：草原鑫河法式羊排

规格：1*16kg/抄码

特点：选自内蒙古大草原纯天然无污染，育龄为6-8个月的羔羊肋部第2-13根肋骨，去掉云皮、羽骨和脊骨，法式剔除3cm露骨，眼肉饱满，肉盖完整，经过冷却排酸后，其肉质鲜嫩，口感细腻，味道鲜美。

以上食材在良之隆全国门店有售，热忱期待您的光临，若有不便，也可咨询客服热线：400-088-1777，诚意等候您的来电。

往期精彩回顾

食材探秘｜虾蟹螺贝：那些不该入口的部位，你吃了没？

食材探秘｜被国人打入冷宫，却被西方捧为上品！

食材探秘｜素中之荤的珍品养生菜——天然腐竹

食材探秘｜“海洋蔬菜”——夏季必吃的长寿菜

食材探秘｜顶级草虾、虾中之虎——黑虎虾

《新菜参考》

开始订阅啦

《新菜参考》纸媒期刊，每月一期，我们友谊的小船绝不会说翻就翻！

关注新菜参考微信公众账号：lzl_xcck，回复“订阅”，即可免费获取价值380元全年杂志。