老板!来一碗魂牵梦萦的牛肉粉~ +关注 +发表新主题

老板!来一碗魂牵梦萦的牛肉粉~

发表于讨论求助 2022-05-20 20:54:59

要了解一座城市，比较方便的途径不外乎打听那里的人们怎么劳作、怎么相爱、又怎么死去。或许可以从一碗简简单单的牛肉粉开始。

牛肉粉的历史不长，大致始于清朝雍正皇帝时期。当时朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州回民杨源，受封武略将军，采食澧田，在常德津市附近赐地百顷，带领回族部众从此落籍。回民好吃牛肉面，然而常德盛产大米，少产面条，回民便用大米制成的米粉入牛肉汤，这便是牛肉粉的雏形。

津玉缘张记牛肉粉也是此时诞生，他的牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点，因一段爱情故事之后，粉店名声大噪，各地食客纷纷慕名而来。

津玉缘张记选用上好的牛肉和最鲜的米粉，将牛肉浸泡、漂洗、挤压，然后用大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等香料细细熬制，散牛肉的腥味。牛肉煮到能捏碎时便捞起，冷却后切成小丁，以做油码。

在牛肉汤中加适量清水，再烧开，去浮油，澄清汤汁，以做原汤。

除去碗粉，还有多人一起吃的炖粉。炖粉是湖南省常德市津市的特产，这种米粉是圆粉，比较有韧劲，可以边炖边吃，久炖而不烂。

在慢炖的过程中，那浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中，醇厚辛香，回味悠长；而长沙的粉却以扁粉居多，用笊篱在开水里随便烫那么两下就被捞起，放到一碗寡淡的汤里，几片牛肉孤零零地漂浮在上面，肉和粉界限分明，仿佛来自于两个世界，根本不能融为一个整体，这样就缺少常德炖粉那种丰富的层次感，自然味道就要大打折扣了。炖的滑溜溜一根，一直溜到喉咙里，溜进心里，配上香浓的牛肉汤底和炖的又香又入味的牛肉，怎一个“美”字了得。