老板!来一碗魂牵梦萦的牛肉粉~

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楼主 2018-12-10 07:23:24
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要了解一座城市,比较方便的途径不外乎打听那里的人们怎么劳作、怎么相爱、又怎么死去。或许可以从一碗简简单单的牛肉粉开始。

牛肉粉的历史不长,大致始于清朝雍正皇帝时期。当时朝廷实行“改土归流”政策,原籍北直顺天府通州回民杨源,受封武略将军,采食澧田,在常德津市附近赐地百顷,带领回族部众从此落籍。回民好吃牛肉面,然而常德盛产大米,少产面条,回民便用大米制成的米粉入牛肉汤,这便是牛肉粉的雏形。

津玉缘张记牛肉粉也是此时诞生,他的牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点,因一段爱情故事之后,粉店名声大噪,各地食客纷纷慕名而来。

津玉缘张记选用上好的牛肉和最鲜的米粉,将牛肉浸泡、漂洗、挤压,然后用大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等香料细细熬制,散牛肉的腥味。牛肉煮到能捏碎时便捞起,冷却后切成小丁,以做油码。

在牛肉汤中加适量清水,再烧开,去浮油,澄清汤汁,以做原汤。

除去碗粉,还有多人一起吃的炖粉。炖粉是湖南常德市津市的特产,这种米粉是圆粉,比较有韧劲,可以边炖边吃,久炖而不烂。

在慢炖的过程中,那浓厚的牛肉汤汁就全部融入到米粉当中,醇厚辛香,回味悠长;而长沙的粉却以扁粉居多,用笊篱在开水里随便烫那么两下就被捞起,放到一碗寡淡的汤里,几片牛肉孤零零地漂浮在上面,肉和粉界限分明,仿佛来自于两个世界,根本不能融为一个整体,这样就缺少常德炖粉那种丰富的层次感,自然味道就要大打折扣了。炖的滑溜溜一根,一直溜到喉咙里,溜进心里,配上香浓的牛肉汤底和炖的又香又入味的牛肉,怎一个“美”字了得。

炖粉就是米粉火锅,新近出现的事物。当地人每逢节假日,都喜欢邀上三亲四友,找一家小餐馆坐下,点上一份“炖粉”,边吃边聊,拉拉家常。

炖粉的吃法很简单:先在桌上摆个小酒精炉,点燃。搁上一小钵,事先做好的牛肉,加热一段时间,再把另行放置在大碗里的米粉挑进钵里,就着牛肉和肉汤一起煮。稍后片刻,炖粉的夹法很独特,必须和上图一样滑着从钵里挑到碗中。如果你高兴,还可以点上一些小的配菜。

津玉缘张记牛肉粉馆内部装潢全部沿用古朴风格,墙绘笔画全采用手绘。

除一楼大厅外,还有二楼包间和二楼雅座。

在这里

你只需做自己

可以悠闲地细品慢咽,也可以豪爽地啃骨喝汤

可以辣的牙唇发麻,也可以鲜的唇齿留香

选择你爱的

不用学习别人、更不用迎合别人

做最舒服的自己就够了!

地址:长沙市天心区西湖路126号

预定电话:0731-85048999


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