米粉,是南方非常受欢迎的美食,桂林米粉,常德津市牛肉粉,广东陈村粉大名鼎鼎。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,洁白圆滑,质地柔韧,富有弹性,水煮不糊,干炒不易断。今天给大家介绍的是香辣牛肉粉的做法。汤亮味鲜,搭配软烂入味的牛肉和鲜嫩的各式配菜,滋味十足。不管是南方人还是北方人都爱吃。
第一步:准备食材。
主要有:牛肉、米粉、小油菜、香葱、姜、香菜、红辣椒、鸡蛋、八角、干辣椒适量、花椒、香叶、料酒。
第二步:米粉提前用清水浸泡3-5个小时,直至充分变软。鸡蛋提前煮熟,剥皮备用。
第三步:牛肉切块,然后凉水入锅,再放入1勺料酒去腥,大火烧开后捞出备用。
锅中倒入少许油,油热后把八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶放入锅中,小火煸炒出香味来。
再把葱段和姜片放入锅中煸炒出香味。
第四步:把牛肉放入锅中煸炒均匀,倒入一大碗温水,再放入1勺盐调味。(水的量可以多一点。)
把牛肉连汤一起倒入高压锅中,再把鸡蛋放入锅中。最后盖好锅盖,压制20分钟,直至牛肉软烂即可。
第五步:开始准备配菜。香葱切末、香菜切末、红辣椒切段备用。开始煮米粉。锅中倒入适量的水,水烧开后把米粉放到锅中煮2分钟,然后把油菜放入锅中,再次煮开后即可关火。
第六步:把米粉捞入碗里,浇上牛肉和鸡蛋,放上所有配菜,再浇上牛肉汤就大功告成了。