澧水河畔,乡愁就是一碗牛肉粉

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46



我们湖南人对米粉的感情是无法形容的。到哪儿去,都会想起一碗粉。而无论什么时候回来,首先得嗦一碗粉。


作为一个津市人,乡愁,大概就是一碗津市麻辣牛肉粉。


尤其是深夜的时候饿着肚子,就忍不住和室友念叨起家乡的美食。人人都有自己眷念的味道,这些味道或都来自于千里之外,触不到的故乡。


 百度百科

“津市牛肉粉“是湖南省最有名的特色小吃,是国家地理标志保护产品。制作原料主要有山楂、枙子、灵香等。作为地方特产,也能成为人们常食用的食品,味道鲜美,香滑不油,吃起来润滑可口、风味独具。


津市牛肉粉遍布长沙、武汉、南昌、西安、深圳等地全国已超过5000家店。津市牛肉粉是大部分津市人的早餐首选,每天早上起来之后去粉馆吃一碗粉后,就开始了忙碌的一天。 津市是常德代管的县级市,津市牛肉粉是常德米粉的有机组成部分,在常德米粉中占有独特的地位,到津市后不可不尝。

此外,津市牛肉粉与桂林米粉、云南过桥米线为中国三大米粉

津市牛肉粉和臭豆腐是湖南两大特色风味小吃



《天天向上》可能是所有媒体中对津市牛肉粉最为热爱的一档节目了,尤其是汪涵的那句“七圆滴还是七扁滴”成为了大家对常德的第一印象。


其中粉面之争一期,津市牛肉粉老字号“刘聋子”代表津市牛肉粉在全国观众面前为津市牛肉粉赢得一致称赞。遗憾的是,目前该视频已经下线。


这个暑假有一期策划主题虽为影视城夜市之争,横店影视城的代表们与镇北影视城的美食代表们展开美食的较量。其中就有一位来自常德的横店演员把牛肉粉在横店安了家。在异乡既能做热爱的事业,也能享受到家乡的味道,同时把常德的美食推广给更多人。


《一方水土一方味》里,记者循着常德牛肉粉的踪迹找寻到源头津市牛肉粉,在这个节目里,我们可以了解到天天吃粉的津市人都不太清楚的津市米粉体系。


勺子也就是码子,有麻辣、红烧、清炖、酱汁、三鲜、猪肉、牛杂、牛排等等。


津市牛肉粉又分为碗粉和炖粉,碗粉像快餐一样,米粉下开水锅涮一涮,浇上汤和勺子,两分钟即可端上桌。而炖粉就像下火锅一样,锅底一般是牛杂或者是牛肉,把一碗碗的米粉往锅里下。津市人逢聚会或者返乡探亲请客十有八九先来桌炖粉。

舌尖2的导演是湖南牛肉粉的拥趸,他还写了一道情诗,

美好的米粉像少女的胸

但在北京

你只能吃到硅胶



津市牛肉粉有那么几家知名店


首当其冲的,是老上节目的刘聋子

讲实话,刘聋子虽然名气大,店面环境好,分工明确,但是碗粉的质量越来越不是那个味。但是,炖粉还行。


黄记有一家银牌粉店,是做宵夜的,所以只在快到晚饭点的时候才开,但是味道真心好。回家最爽的事就是半夜十一二点,拉上打完牌的亲朋好友到新村黄记炖粉点一碗粉。


贺记分店很多,总店在新村。贺记总店还承担着推广牛肉粉的任务,每年都有不少人在这里培训完到外地开粉店。


清香粉店在六一路十字路口,特色是酱汁牛肉粉和牛排牛肉粉,每天早上生意火爆的不行。


其实,只要来到了津市,随便进路边一家粉馆味道都很正宗,因为来到了源头,怎么吃都很精彩。


但是,过年的时候,遇上专门来七粉的外地人问路,还是惯性地把他们指到了刘聋子。可能下意识觉得,刘聋子这些年来承担着宣传大使的任务,已经使品牌深入人心,作为津市牛肉粉的门面招牌,应该值得初来乍到尝鲜的人们来品尝。



弹而不硬,软而不糯

是人们常用来评价常德米粉的八个字。


虽然卖相上南方的粉好像都差不多,但不同的特色是其他粉无可替代的,就好比北方的面。中华美食,博大精深。


所谓一方水土一方味,吃货们都知道要吃到正宗的食物最好的是去当地,比如柳州的螺蛳粉,西北的烤羊肉,兰州的牛肉面,云南的饵丝,岐山的臊子面.......



在外地吃不到粉咋办


其实有很多常德人已经带着这样的初衷将常德牛肉粉带到了全国各地。


深圳有一家网友们好评的店叫做“湘见”,一听这名字就知道卖的是湖南菜,其中主食就有常德牛肉粉,此外,当然少不了常德的钵子菜,以及鲊辣椒等等。


北京伏牛堂有一家比较有名的粉店叫做伏牛堂。可能很多人知道它还是因为媒体像炸火球一般报道的北大硕士开粉店这样吸人眼球的标题。


刘聋子在长沙开了一家分店,那豪华气派的,味道自然不在话下,还有好多人为了嗦粉开车从河东到河西。


貌似趁着这股风,津市各大老字号粉店也在磨拳擦脚,准备到长沙一展雄风。


当然,电商平台有用干粉包装的津市牛肉粉售卖,口感肯定不及新鲜的。


现在在很多地方都能看到常德米粉或者是津市牛肉粉的招牌,还有直截了当就叫湖南米粉的店,我的天,湖南米粉那么多种,走进去味道却哪种米粉的味道都不是。


比如酱君学校后街常德人开的那家湖南米粉店,起初,带着一点异乡情节,还经常去,但是越吃越不是那么回事,简直已经超出湖南米粉体系五服之外了。实在是。。。


津市牛肉粉的米粉一定是鲜粉,用的是澧阳平原的早籼米,而且因为水质缘故,在其他地方是做不出同当地一样鲜滑有弹性的粉。因此,能在外地吃到有家乡味道的牛肉粉店,那十有八九都是从常德运过来的。

口号如此大,为什么省外的人只知桂林米粉、过桥米线却不知津市牛肉粉呢?

我也想知道为什么。


或许,这就是一份责任。


家乡的美食该是时候走出去,走到更远的地方。


惟楚有才,于斯为盛。如果有一天你来到了湖南,那就先从嗦碗粉开始吧。


XUNYOUJI |巡游纪

往期回顾

老冰厂:这个夏天全靠它了

平遥美食

宵夜篇—路记锅饺

酸枣粑粑 难忘的味道|乡野

老相识  陪伴最温暖|食纪

朝食推荐—王饺儿

朝食推荐—贺氏汤包

旧时粥铺|食纪


长按关注哦!

发表
26906人 签到看排名