在北京做一家鲜牛肉火锅需要具备哪些条件?

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


导读
       作为2016年最火的餐饮业态之一:潮汕鲜牛肉火锅,在这一年之内可谓是遍地开花,发展迅速。可是对新鲜度要求极高的潮汕地区的特色美食,搬来北京,到底适不适合,能不能“活”呢?在经营管理的过程中要注意哪些方面呢?
一探究竟


        带您走进北京最火的鲜牛肉火锅店,参观前厅后厨,感受2016最火业态在京的市场氛围。



一、最新鲜的食材

       从云南、贵州远道而来的土黄牛,饲养在北京良乡,供鲜牛记牛肉火锅店使用。为保证原材料的新鲜,从云贵运来的土黄牛七天之内全部“撂倒”,避免牛因水土不服肉质变差。每日现宰杀现运输,从宰杀到上桌不超过五小时。

       “每天一头牛,新鲜不隔夜”,当天若有剩余牛肉全部打成牛肉丸售卖。 



二、超透明切配档口

       潮汕特色鲜牛肉火锅,就在一个“鲜”。在北方城市做本身就难以说服大众,云贵运来的土黄牛怎能老板说新鲜,就是新鲜?新鲜得让顾客看得见,所以鲜牛肉现切现卖的场景都要“直播”给顾客,看着放心,吃得才更放心。 




三、把握火候 保证口感

       鲜牛肉火锅,对于牛肉每个部位区分的非常细致、对每个部位肉的吃法也非常讲究。有的部位的牛肉“多煮一秒就老了”,“不熟没法吃”。怎样才能还原最佳的“潮汕味道”呢?

       鲜牛记牛肉火锅带着从事牛肉火锅数年、经验丰富的厨师团队进入北京市场,耐心“教”顾客怎样吃牛肉。在盘子上标明涮煮时间,经过严格的人员培训,让服务员帮助顾客涮肉,保证了牛肉的味道与口感。




四、不仅能吃 还得能玩

       鲜牛记抓住北京一线城市的消费群体特性,将店面打造的时尚又美观,与潮汕不注重设计与装饰的鲜牛肉火锅店相比,精致很多。

       店内特别增设了“打牛肉丸”区域,让顾客看见并了解牛肉丸制作方法的同时,顾客也可以亲自体验打牛肉丸的乐趣。“3D斗牛”墙,也是顾客愿意驻足拍照的地方,拍摄的照片可以在旁边照片打印机立马冲洗出来,给等位的顾客提供了一个有趣的消磨时间方式。




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