谢霆锋仙市拜师学做水煮牛肉 获老师“及格”评价

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谢霆锋做水煮牛肉

谢霆锋与彭子渝喝茶交流厨艺

　　“谢霆锋做菜，还真不是做起耍的。”说这句话的，是被誉为中国烹饪大师、川菜大师的彭子渝，老人家今年年近8旬，研究川菜半个多世纪，曾担任电视剧《林师傅在首尔》的美食顾问。、金庸等各界贵宾到成都，都是他负责配菜。

　　几天前，谢霆锋带着《十二道锋味》来到自贡录制川菜特辑，专门拜师彭子渝学习经典川菜水煮牛肉的做法。彭子渝现教谢霆锋现学，当品尝了谢霆锋做的水煮牛肉后，彭子渝给出了“及格”的评价，“他第一次做这道菜，能达到我的‘及格’标准已经很不错了，说明他是有功底的。”

　　交锋
　　川菜大师说明星做菜是空了吹

　　几天前，谢霆锋带着《十二道锋味》节目组和陈伟霆、羽泉、张静初等明星来到自贡，和第一季主要以西式菜品不同的是，第二季将重点放在中餐上，作为中国八大菜系的川菜，自然是《十二道锋味》的重点关注菜系，谢霆锋的四川之行，就是专程拜师彭子渝，学习水煮牛肉的做法。

　　在参加19日节目录制之前，彭子渝甚至不认识谢霆锋，而节目组在邀请他时，他一开始是拒绝的，“明星做啥子菜嘛，肯定都是演出来的，空了吹。”最终让彭子渝答应参加节目的原因，还是看重节目通过明星效应，弘扬川菜文化，“让更多年轻人知道川菜和川菜文化，也是一件好事情。”

　　19日上午，谢霆锋和张静初在自贡仙市古镇附近的院坝拜访了彭子渝，三人在大树下喝着盖碗茶，交流着美食。一番短暂交流后，让彭子渝改变了之前的看法：谢霆锋是真喜欢做菜的人。彭子渝回忆，谢霆锋此前并未接触过川菜，两人见面后谢霆锋就告诉他，自己很喜欢吃辣，谢霆锋还专门问起了川菜的起源、川菜的代表菜品。“最让我意外的是，谢霆锋说他经常一个人宅在家做菜，为此花上四五个小时。”谢霆锋还专门翻出手机里的照片，给彭子渝介绍自己做的菜。彭子渝回忆，谢霆锋做的菜以粤菜和西餐为主，不过也有一些中餐，从摆盘来看，谢霆锋明显是花了心思的。

　　过招
　　谢霆锋以细节征服川菜大师

　　当天下午的录制，彭子渝选择教谢霆锋做水煮牛肉。彭子渝介绍，水煮牛肉起源于盐都自贡，盐工们当时用牛来拉深井里的盐水，牛死去之后，盐工们就用盐加汤来煮牛肉，经过多年改进，水煮牛肉就成了现在的样子，“川菜的精髓是啥子？就是用最普通的食材做出最惊艳的味道‘化腐朽为神奇’。”在彭子渝看来，水煮牛肉的食材并不珍贵，四川普通百姓都会做，是川菜的代表菜品之一，工序还较为复杂，对于几乎从未接触过川菜的谢霆锋来说也有一定挑战性。

　　彭子渝回忆，他在教谢霆锋做菜时，对方很认真地听，还拿出笔和本子来记，特别是在听到如何让牛肉保持嫩滑时，谢霆锋还专门追问该放多少豆粉以及油温控制。在搞清楚做法后，谢霆锋就开始切菜、切肉、剁干辣椒做准备工作。彭子渝回忆，当时谢霆锋所用的刀具、勺子、锅铲等都是特制的，“这一套刀具一看就是经常使用的，保养得也很好，这也说明他特别爱做菜。”

　　谢霆锋的水煮牛肉最终花了接近一个小时才完成，彭子渝在品尝味道后，给出了“及格”的评价，“香味不是太够，咸了些，颜色稍淡了点。”彭子渝笑着说，“他第一次做水煮牛肉能达到我的及格标准就很不容易了，说明他确实是有做菜功底的。”