大医生私厨——秘制无敌酱牛肉

牛肉1 500 g，山楂80 g，八角5 g，桂皮4 g，香叶2 g，花椒2 g，生姜6 g，葱4 g，大蒜6 g，草果3 g，料酒2大勺，老抽2大勺，酱油2大勺，冰糖30 g，黄酱1大勺，盐适量。

1. 牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

2. 捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进锅内，加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。

3. 起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。

4. 倒入料酒，老抽。

5. 倒入酱油和冰糖。

6. 把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅，放入盐。

7. 加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。

8. 煮好的酱牛肉捞入盆中，把调料挑出来，汤汁与牛肉一起浸泡12小时以上。吃时，捞出沥干水，逆着纹理切片装盘即可。

文=苏苏爱美食