分享6道卤味菜,简单又美味!

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楼主 2018-12-08 10:25:30
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五香卤蛋
用料:
鸡蛋10个                 
老抽适量
生抽少量盐,糖少量
桂皮,八角,小辣椒

五香卤蛋的做法:
1. 讲鸡蛋放白水里煮沸,小火烧5分钟捞出,放冷水里浸一会,然后把壳剥掉,在上面划两道,容易入味

2. 将桂皮八角辣椒放入锅中,放入适量的盐和糖,加上适量的水,开始点火

3. 在小碗里倒入半碗老抽,将准备好的鸡蛋放在老抽里滚过去,这样比较有味,然后放入锅里

4. 先用大火烧,煮沸后开小火慢炖以便卤汁入味,大约20分钟后可以出锅,香喷喷的卤蛋ok啦(注意水量,千万别烧干了)


香辣卤凤爪
主料:
鸡爪500g
辅料:
盐3茶匙                   花椒5颗
八角5颗                   香叶5片
辣椒5个                   桂皮一小段
葱一段                     姜一小块儿
老抽3茶匙                料酒3茶匙

1. 鸡爪洗净,剁去指甲待用,葱切段儿,姜切片;

2. 备好所需香料,煮锅中烧水,加入葱姜;

3. 水开后加入鸡爪和香料,加盐和老抽;

4. 盖锅煮约20分钟,关火,煮好的鸡爪,泡在调料水里,放置一夜,即可食用。

小贴士
1、鸡爪的肉比较嫩,不易煮太久,20分钟即可;
2、锅中加水时多放些,以保证,最后煮完的调料水可以掩盖鸡爪,可以更好的入味;
3、放香料时,最好选择装入调料袋或调料盒。


卤猪脚
用料:
猪脚,蒜末,生姜末,料酒,冰糖,老抽,盐

1. 材料:猪脚两根

2. 放入开水中捞久一点,加入料酒和生姜片去腥

3. 表面浮沫清洗干净

4. 热锅烧油,加入蒜末,姜末煸香

5. 倒入猪脚翻炒

6. 加入清水,加调料(老抽,冰糖,盐)

7. 盖上锅盖焖煮

8. 到这种程度的时候就行

9. 可以加一块微辣的豆腐乳进去,感觉这样味道更好

10. 汁收到这种程度即可出锅


卤牛肉
主料:
牛腱子1500g                     水适量
辅料:
姜10g                                八角2个
花椒40粒                           小茴香50粒
桂皮4g                               白芷2g
山奈1g                               丁香4颗
老抽30ml                           盐3勺

卤牛肉的做法:
1. 牛腱子买来,切成几个大块,这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。
在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉

2. 锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水

3. 捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散

4. 准备调料

5. 调味香料放到料包包好,姜拍一下

6. 锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱

7. 加老抽

8. 放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)

9. 加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。想节省时间的话,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好

10. 大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。
肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11. 切片摆盘,可以放些蘸料吃

小贴士
1. 一定要选牛腱,最适合卤制;
2. 牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;
3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;
4. 香料可以根据自己的喜好调整;
5. 卤制时间和火候要控制好,火候不够肉不烂难嚼,且不入味;火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
6. 卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片。
7. 剩下的卤汁需充分放凉,收在干净的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
8. 有老卤的时候加入老卤,要注意盐和老抽的量,老卤很浓,比较咸,颜色也较深。


卤鸭掌
主料:
鸭掌500g
辅料:
老卤水适量                盐适量
冰糖适量                    姜适量
八角适量                    草果适量
茴香适量                    香叶适量
桂皮适量                    花椒适量
桔皮适量                    砂仁适量

卤鸭掌的做法:
1. 准备材料。

2. 鸭掌焯水洗净。

3. 准备配料。

4. 老卤水。

5. 锅里放清水,放入配料,老卤水,盐,老抽,冰糖,鸭掌。

6. 煮1小时至熟,上桌!

小贴士
卤鸭掌和卤鸡爪做法一样,只是时间稍长一点。
喜欢辣味的可以放点辣椒。
老卤水就是平时卤好东西后去掉杂质的卤水。


香卤豆干
主料:
豆干
辅料:
老抽                生抽
八角                盐
糖                    花椒

香卤豆干的做法:
1. 豆干,沸水中煮20分钟后捞起,对半切开。

2. 平底锅下油,放入豆干,小火煎至两面金黄后盛起。

3. 平底锅再下油,加入八角爆香,放糖炒糖色后,倒入豆干翻炒,淋老抽 ,生抽,加水没过豆干,花椒粒,大火烧开转小火焖煮。

4. 等锅内汤汁浓稠后,加少许盐停火。

小贴士
1.豆干放入沸水中煮20分钟,可以去除豆腥味道。2.这道菜要选用豆干,不能用嫩豆腐。3.因为卤汁有老抽,生抽,也可不要另外加盐。


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