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分享6道卤味菜,简单又美味!

发表于讨论求助 2023-06-05 09:59:46

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五香卤蛋

用料：

鸡蛋10个

老抽适量

生抽少量盐，糖少量

桂皮，八角，小辣椒

五香卤蛋的做法：

1. 讲鸡蛋放白水里煮沸，小火烧5分钟捞出，放冷水里浸一会，然后把壳剥掉，在上面划两道，容易入味

2. 将桂皮八角辣椒放入锅中，放入适量的盐和糖，加上适量的水，开始点火

3. 在小碗里倒入半碗老抽，将准备好的鸡蛋放在老抽里滚过去，这样比较有味，然后放入锅里

4. 先用大火烧，煮沸后开小火慢炖以便卤汁入味，大约20分钟后可以出锅，香喷喷的卤蛋ok啦（注意水量，千万别烧干了）

香辣卤凤爪

主料：

鸡爪500g

辅料：

盐3茶匙花椒5颗

八角5颗香叶5片

辣椒5个桂皮一小段

葱一段姜一小块儿

老抽3茶匙料酒3茶匙

1. 鸡爪洗净，剁去指甲待用，葱切段儿，姜切片；

2. 备好所需香料，煮锅中烧水，加入葱姜；

3. 水开后加入鸡爪和香料，加盐和老抽；

4. 盖锅煮约20分钟，关火，煮好的鸡爪，泡在调料水里，放置一夜，即可食用。

小贴士

1、鸡爪的肉比较嫩，不易煮太久，20分钟即可；

2、锅中加水时多放些，以保证，最后煮完的调料水可以掩盖鸡爪，可以更好的入味；

3、放香料时，最好选择装入调料袋或调料盒。

卤猪脚

用料：

猪脚，蒜末，生姜末，料酒，冰糖，老抽，盐

1. 材料：猪脚两根

2. 放入开水中捞久一点，加入料酒和生姜片去腥

3. 表面浮沫清洗干净

4. 热锅烧油，加入蒜末，姜末煸香

5. 倒入猪脚翻炒

6. 加入清水，加调料（老抽，冰糖，盐）

7. 盖上锅盖焖煮

8. 到这种程度的时候就行

9. 可以加一块微辣的豆腐乳进去，感觉这样味道更好

10. 汁收到这种程度即可出锅

卤牛肉

主料：

牛腱子1500g 水适量

辅料：

姜10g 八角2个

花椒40粒小茴香50粒

桂皮4g 白芷2g

山奈1g 丁香4颗

老抽30ml 盐3勺

卤牛肉的做法：

1. 牛腱子买来，切成几个大块，这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。

在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉

2. 锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水

3. 捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散

4. 准备调料

5. 调味香料放到料包包好，姜拍一下

6. 锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱

7. 加老抽

8. 放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）

9. 加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。想节省时间的话，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好

10. 大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。

肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11. 切片摆盘，可以放些蘸料吃

小贴士

1. 一定要选牛腱，最适合卤制；

2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；

3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；

4. 香料可以根据自己的喜好调整；

5. 卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

6. 卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

7. 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

8. 有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。

卤鸭掌

主料：

鸭掌500g

辅料：

老卤水适量盐适量

冰糖适量姜适量

八角适量草果适量

茴香适量香叶适量

桂皮适量花椒适量

桔皮适量砂仁适量

卤鸭掌的做法：

1. 准备材料。

2. 鸭掌焯水洗净。

3. 准备配料。

4. 老卤水。

5. 锅里放清水，放入配料，老卤水，盐，老抽，冰糖，鸭掌。

6. 煮1小时至熟，上桌！

小贴士

卤鸭掌和卤鸡爪做法一样，只是时间稍长一点。

喜欢辣味的可以放点辣椒。

老卤水就是平时卤好东西后去掉杂质的卤水。

香卤豆干

主料：

豆干

辅料：

老抽生抽

八角盐

糖花椒

香卤豆干的做法：

1. 豆干，沸水中煮20分钟后捞起，对半切开。

2. 平底锅下油，放入豆干，小火煎至两面金黄后盛起。

3. 平底锅再下油，加入八角爆香，放糖炒糖色后，倒入豆干翻炒，淋老抽，生抽，加水没过豆干，花椒粒，大火烧开转小火焖煮。

4. 等锅内汤汁浓稠后，加少许盐停火。

小贴士

1.豆干放入沸水中煮20分钟，可以去除豆腥味道。2.这道菜要选用豆干，不能用嫩豆腐。3.因为卤汁有老抽，生抽，也可不要另外加盐。

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