烤羊肉串
主料:羊肉750g、洋葱100g
辅料:精盐1茶匙、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、竹签一小把
1、羊肉切小长方条盛到容器里,放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。
2、把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起,成羊肉串。烤箱温度设定在200℃,10分钟预热(视烤箱功率而定)。把羊肉串架在烤盘上,放入烤箱。烤制10分钟后取出羊肉串,用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。
3、把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉,放入烤箱继续烤制10分钟即可。
酒鬼花生
主料:生花生米250g
辅料:油400g、精盐1茶匙、麻椒1茶匙、干红辣椒20g
1、生花生米用温水浸泡后搓掉红皮。花生米放入干净容器里倒入没过花生米的清水,调入精盐浸泡2小时后捞出控水备用。
2、干红辣椒洗净切成斜段。
3、炒锅里倒入油放入浸泡好的花生米,开小火炸制。
4、炸至花生米颜色微黄后捞出,锅里流底油。
5、锅里放入辣椒段,麻椒粒,开小火炒至辣椒干脆。
6、倒入炸好的花生米,炒匀。
麻辣鸡爪
主料:鸡爪400g
辅料:油20g、精盐1茶匙、麻椒1茶匙、干辣椒15g、鲜尖椒40g、灯笼椒20g、八角2个、香叶适量、小茴香1茶匙、酱油1茶匙、生姜1大块
1、鸡爪择洗干净放入煮锅、倒入没过鸡爪的清水、放入拍散的生姜块,开大火煮开后改小火焖煮5分钟。
2、准备好所需的麻椒、香叶与小茴香;生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段,灯笼椒切开口。
3、炒锅里倒入油,油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。
4、倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香,香叶小火翻炒至干辣椒油亮,闻到浓烈的麻香味。
5、倒入清水、调入精盐、酱油大火炒成麻香汤汁。
6、放入煮过的鸡爪,小火煮开后关火。
7、把煮好的鸡爪焖在麻香汤汁里浸泡数小时,使鸡爪浸入麻香味。
五香毛豆
鲜毛豆500g、精盐5g、桂皮3小块、香叶3片、白芷2块、小茴香1/3茶匙、八角一、生姜15g
步骤:
1、毛豆洗净,生姜切片。
2、锅里坐水,开后倒入毛豆,放入准备好的香料。倒入适量精盐,小火煮制10分钟即可。