【干货】教你做海鲜饭

食材

虾仁 · Shrimp meat

扇贝 · Scallop in Shell

鱿鱼 · Squid

阿根廷大红虾 · Argentina shrimp

意大利米 · Italy rice

鱼粉 · Fish meal

蒜蓉 · Minced garlic

番茄酱 · Ketchup

西班牙红椒粉 · Paprika powder

藏红花 · Saffron

橄榄油 · Olive oil

鱼高汤 · Fish soup

蒜香法香汁 · Garlic fragrant sauce

黄柠檬 · Lemon

西班牙蒜蓉蛋黄酱 · Spanish garlic paste

做法

1、首先把所有海鲜洗净，虾仁的虾线要彻底清干净。 

2、把锅里放入橄榄油，油温温热的时候加入盐，炒开后放入蒜蓉，随着油温升高，直至蒜蓉变成金黄色，立刻加入少量的红椒粉炒开，最后加入番茄酱，炒均。 

3、趁酱热，加入所有的海鲜，在锅里翻炒，之后加入米，同海鲜一起翻炒均匀。 

4、这时在锅里加入提前熬制好的鱼高汤，将汤与锅里和所有食材混合在一起，依次加入盐、鱼粉和藏红花，然后把所有食材在锅里慢慢炖煮20分钟，偶尔翻炒几下就行。  5、20分钟之后汤收干，用勺子把锅面弄平，上面淋上一些蒜香法香汁，放入预热270℃的烤箱，上下火烤制12分钟，直至饭的表面烤干。

6、烤饭的同时把阿根廷大红虾清理干净虾线，从头至尾一开两瓣，用平底锅放1茶匙橄榄油煎熟，用来放在海鲜饭的上面。 

7、上桌之前搭配切好的柠檬角以及专搭海鲜的西班牙蒜蓉蛋黄酱，即成。

小贴士

这锅饭稍许会复杂一点，但是对追求异域风情的朋友来说倒是不错的尝试！而且，配方很正宗哦！至于里面很多的酱料，买不到的话，可以自己熬，配方如下↓

完全不加糖的自制番茄酱：准备优质的番茄， 去掉外皮，把芯取出来，只留下番茄肉，在锅里放一些橄榄油，把果肉放在里面大火炒过之后，小火炖20分钟之后用机器打碎。

蒜香法香汁：新鲜法香叶300g和两瓣蒜，外加1茶匙橄榄油，放在一起打碎，注意法香要多一些，酱汁才够香。

西班牙蒜蓉蛋黄酱：三个鸡蛋再加两个蛋黄放在容器里，加入700ml葵花籽油，200ml橄榄油，蒜瓣2颗，盐1茶匙，柠檬汁½茶匙或者西班牙白醋½茶匙，白胡椒粉½茶匙，放时注意按以上顺序，用搅拌机充分打发并且融合在一起，最后加入切碎的新鲜法香即成。

酱汁做好了可以放在冰箱里保存，冷冻保质6个月，冷藏保质1星期。