米其林餐厅大厨教你做西班牙海鲜饭

前些日子和闺蜜去了borage吃饭，没想到偶遇了《疯狂的冰箱》里的小熊星厨。

他向我介绍了borage生活馆，还透露了谢霆锋的《锋味》，大家感兴趣的话可以去优酷搜一下《锋味》厨艺对决赛，最新一次拍摄去的是芬兰。小熊在60进8的比赛中惊心动魄的“最后十分钟”也非常的精彩哦！

不过最让我动心的是在borage生活馆可以跟着星厨学习各种餐点和甜点面包。这次就跟咪老湿学到了心心念念的西班牙海鲜饭。

咪老湿，一个有着16年行业经验的专业厨师&甜品师，曾就职于五星级酒店和米其林餐厅。

/食材/

虾高汤：虎虾头5只／橄榄油2匙／干白葡萄酒100ml／清水200ml

海鲜饭：橄榄油适量／白洋葱50克／红黄彩椒各30克／樱桃番茄50克／蒜泥适量／番茄膏（酱）1匙／干白葡萄酒200ml／藏红花1小撮／蛤蜊8个／虎虾5只／带子50克／青口贝5只／黑胡椒适量／阿波罗米（泰国香米）170克（用冷水浸泡2小时）／盐1匙／黄柠檬1只／欧芹叶适量／百里香适量

首先要做虾高汤，用于等会煮饭的汤料，虎虾的虾壳，虾头加2汤匙橄榄油翻炒（2分钟即可），加入100ml的白葡萄酒翻炒后加入200ml清水。

然后用粉碎机打碎成泥，在用过滤网把虾高汤过滤出来备用。

接下来处理蔬菜。把洋葱、彩椒、樱桃番茄分别切成小丁备用。

洋葱放入平底锅，加入3汤匙橄榄油，大火翻炒转小火继续翻炒至金黄色。

再放入切好的蔬菜翻炒至出汁儿。（拿捏不准时间的可以等蔬菜变色即可）

加入100ml白葡萄酒、番茄膏（或者番茄酱）、1匙蒜泥翻炒。之后加入虾高汤小火炖煮。

换铁柱锅（没有的话也可以继续使用平底锅）。

西班牙海鲜饭一般用的都是阿波罗米，米质较硬，可以用泰国香米代替，米先用冷水浸泡2小时，再加入锅中，不停用硅胶产搅拌，防止米粘锅。

不停搅拌，直到米渐渐煮熟涨开，水渐渐变少。（预计要十分钟左右）

加入藏红花浸泡水，继续炖煮并搅拌，由于米较硬，必须有耐心把米慢慢吸收汤汁的味道并煮软。（预计要10-15分钟左右，具体可以尝一下米是否变软，变软即可）

此时加入黑胡椒、盐调味。

饭用汤匙用力搅拌打散，用锡纸包裹铁柱锅入烤箱220度烤5-7分钟。也可以不进入烤箱直接继续小火慢焗入味。

接下来就要炒海鲜啦，先放入蛤蜊，2匙橄榄油，大火翻炒。（蛤蜊含水较多容易溅出油水要当心哦！）

加入100ml白葡萄酒。（来看一下炫酷的小火焰～）不过不要剧烈颠锅哦，会着火哈哈哈～等蛤蜊开口基本就好啦～

加入青口贝、虎虾继续翻炒，最后加入带子。（带子最容易老所以最后放）带子用速冻包装的即可，口感也非常好。

加入半只柠檬汁去腥（捏爆半只柠檬就可以啦哈哈哈），然后加入盐、黑胡椒调味，最后加入2小根百里香提香并关火。

此时，拿出烤箱里的饭，并用汤匙打散。

把饭平铺锅底（家里可以用平底碗），依次放入半只柠檬、海鲜、欧芹切碎的粉末、百里香装饰。

最后用喷火枪上色～也可以用锡纸包裹放入烤箱220度烤5分钟上色哦。当然在家里更可以直接开吃～哇咔咔～

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