伊赛牛肉带你认识冷鲜肉与热鲜肉

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

点击标题下「伊赛牛肉」可快速关注            


喜欢做菜的朋友,大都听过冷鲜肉,而对热鲜肉则知之甚少。还有的朋友,直接将冷鲜肉视作生肉的别称。


事实上,冷鲜肉、热鲜肉同是生肉,却有截然不同的概念、处理和贮存方法,口感也大有不同。


今天,小伊就带你认识这两者的区别。探究为何伊赛牛肉生鲜制品都是冷鲜肉?


从定义上

冷鲜肉,又称冷却肉。是指严格控制在0℃~4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下,将屠宰后的生牛肉放置16小时~24小时,口感更好的肉。

热鲜肉,就是晚上杀牛,早上卖肉。它的一个鲜明特点就是没有经过冷却处理。



从营养价值上

冷鲜肉在0~4℃静止16~24小时后,在此期间肉质发生一系列变化,牛肉的僵硬状态逐渐消失,因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用,大的肌纤维素逐渐向小的肌纤维、纤维片转变,同时蛋白质在酶的作用下产生氨基酸和风味物质,使肉质变得柔嫩、多汁,具有丰富的肉香味,便于人体消化吸收,成为真正意义上的食用肉。

热鲜肉没有经过冷却处理,是极为传统的屠宰方法。肉的主要成分是蛋白质,而蛋白质是微生物的载体,随着温度的升高,微生物的繁殖会成倍地增加。为啥下午去农贸市场会买到臭肉或者有问题的肉,原因就是温度高微生物繁殖就快,释放的毒素就多,所以质量问题就多。



从消费者认知上


发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉,目前在其消费的生鲜肉中,冷鲜肉已占到90%左右。现在我国,也逐渐成为消费主流。


与欧美高度普及的冷鲜肉消费观不同,我国仍有相当部分消费者习惯于采办热鲜肉。在他们眼中,刚宰杀的牛,身上的肉更新鲜、更清洁。实际上,这种想法并没有科学依据。

 家畜在屠宰前因为惊慌、严重,生成许多激素类物质进入血液和体液,热鲜肉的处理方法使这些物质滞留在动物体内,对食用者有一定的负面影响,应引起注意。


总结以上几点,冷鲜肉与热鲜肉相比,有明显的营养及安全优势。因此,消费者在市面上见到的肉类大品牌鲜肉产品,皆为冷鲜肉。


伊赛排酸牛肉的优点


而伊赛在此基础上,更是精益求精。引进国际一流排酸生产工艺,并结合冷链物流体系,以全程0~4℃温度储存标准,最大程度保留牛肉中的营养成分和口感。


点击阅读原文,可直接买牛肉~




发表
26906人 签到看排名