天冷就该吃一些温补的菜,
比如牛腩,比如萝卜......
好吧~
其实是等等的馋瘾来了,
想吃萝卜牛腩了!
萝卜的甜度,是区别于许多蔬菜的,清而不抢味,正好能把牛腩的肉香衬托出来而不污染它的本味。
萝卜的口感,也属于糯而不粘、爽而不脆的类别,正好可以把牛腩的韧劲显示出来。
因为牛腩不易熟,需要久焖才可以软烂入味。而萝卜可以在焖牛肉的时候,使其更容易分解、更容易熟。
萝 卜 焖 牛 腩
食材
牛腩,萝卜,香菜,姜
花椒,白酒,酱油,柱候酱,蒜
冰糖,花生油,桂皮,八角,陈皮,香叶
做法
1、牛腩、萝卜切块,香菜、蒜切末,姜切片。
2、牛腩先清洗,锅内放冷水焯牛腩,并下入姜片去腥,焯水至变色盛出,备用。
3、锅内放花生油,下姜、蒜、花椒爆香,后下牛肉爆炒。
4、倒入白酒、酱油、柱候酱翻炒均匀,再次盛出备用。(白酒为了去腥味,酱油、柱候酱提味)
5、另起炖锅,下翻炒后的牛肉、萝卜并倒入适量水,没过即可。
6、下冰糖、桂皮、香叶、八角、陈皮搅拌均匀,再盖上盖子转中小火,焖1个半小时。
7、开盖撒上一些香菜,转大火再煮5分钟收汁,即可盛出!
软糯的牛肉加上入味的萝卜,汤汁香浓诱人,浇在米饭上最棒了!
冬天里来上一碗热乎乎的牛肉,感觉生活就变得幸福起来呢~
当然你也可以用土豆、香菇来搭配牛腩,但土豆过于糯粘会让牛腩的口感有点失真;香菇则会抢走牛腩的味道!
而萝卜清甜又不抢味道,跟牛腩搭配,简直绝配!在美食的世界里很粗暴,好吃才是唯一的真理啊!
「 如何能让牛腩炖的更出色?」
我们说的牛腩,指带有筋、肉、油花的肉块,主要来自牛腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉。牛腩几乎完美的肥瘦比,能让香气更加浓郁,再搭配上不论是萝卜还是土豆,还没吃上前就让人格外的期盼。
这有几个炖牛腩小Tips,我们的目标是更香更好吃!
✎焯水
1、泡水时间长一些,反复漂洗去除血色,能减少腥味和浮沫;
2、充分去血水的话,就选用沸水烫牛腩,不用煮熟,表面收缩即可。
p.s. 如果血水较多难漂洗,选冷水焯哦~
✎香料
1、中式标配推荐,丁香,大茴香,桂皮,花椒;
2、不太常见:罗勒、薄荷叶、鼠尾草、柠檬草。
p.s. 香菜与牛肉也是很搭!
✎其他
1、在烹饪过程中,肉块会缩水,建议切大块;
2、肉块的多汁,需要较长时间炖煮,还请耐心哦~
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