美食|潮州游子的粿条情结
认识我的人都知道我是面痴，但我回到潮州，爱吃的却是粿条。粿条，简单点来说是一种米制品。潮汕地区都会有，我吃过最好吃的粿条是揭阳粿条。揭阳的粿条，一般都切得很细，拿来炒或做粿条汤都是极佳的，吃起来是细腻的温柔，忍不住让人称赞。
潮州人想吃个粿条，是件十分容易实现的事情。许多街边小店都有粿条汤卖，卖得最多的，要数牛肉和牛杂粿条。汤底是浓郁的香，加上入味的牛杂和爽脆的豆芽，再撒上点南姜末，味道实在一绝。
懒得出去的，就在家里煮。我就经常在家里吃粿条汤，倒不是我有多勤快下厨，而是我有个立志于把女儿们都养得白白胖胖的妈妈。妈妈对于做菜，有她自己坚持的习惯方法，比如没有猪骨汤的话，她是拒绝煮粿条的。她总是说：“不熬个汤来煮，只加调味料的清水怎么能喝呢！”。于是每次即兴想吃粿条的时候，还要等妈妈“慢悠悠”地熬汤，若是赶上肚子饿，这段时间真是煎熬。
小时候我常常会自告奋勇出去帮妈妈买粿条。粿条小店就在我家附近，穿过一条小巷子就到了。粿条小店没有名字，大家都称呼“巷头那家卖粿条的”。女店主一人管理着小店的全部事宜，我每次去，她总是在忙。但她动作总是很迅速，这边刚把米浆倒入蒸格里，下一秒就又立刻抽出已蒸熟的粿皮，然后迅速倒扣，把粿皮放在竹编网上冷却，之后又再重复蒸米浆的动作，期间还要往灶里添加柴火。不一会的功夫，几条白净的粿皮就出现在眼前。所以即使买的人多，也不用等很久。本来我是挺乐于帮妈妈买粿条这件事，直到有一天我惊恐地发现女店主原来还养了一只狗，调皮的小狗时不时还会自己从后院跑到店里面来。胆小的我从此就很怕踏入粿条店了，于是我总是站在巷口喊着：“阿姨，买粿条！有狗！”女店主每次老笑着说：“没事，我看着呢，你进来！”，若是碰到小狗真的蹿出来，她就会切多一点粿条给我，我认为那是对我勇气的嘉奖。
十几年过去，我还在吃着粿条汤，但巷头粿条店如今已经没开了。其实我已经回忆不太起女店主的具体容貌，但却记得她在蒸格前忙碌的背影。现在回家也已经很少出去买粿条，妈妈总是说难得回来潮州一两天，就好好待在家里休息，买菜这种小事交给她就行了。每次回去妈妈总会煮一大桌丰盛的菜，于是有时候回家怕妈妈准备太多太累，我就会说：“要不简单点，随便吃碗粿条汤吧~”。
但其实吃粿条汤一点也不简单。猪肉要找菜市场刀工最好的那位，切得薄吃起来口感恰好；牛肉习惯了买“吊龙”这个部位；香菜是必不可少.....夏天的时候薄壳正当季，这个时候我就会很偏爱吃薄壳粿条汤。薄壳一定要先下锅炒，这样会香很多。吃的时候就费劲了一点，薄壳要一颗颗地吃，每次总是念叨着哎呀这样吃真的好麻烦，可下一次又忍不住脱口而出：“妈，今天市场的薄壳新鲜吗？买点来煮粿条？”
吃完粿条汤，也许我又推着行李箱再次出发了。立志要走遍中国的面条之路，但心里却总有一个位置留给家乡的粿条汤，这是游子的美食情结。有时候太顾着诗和远方，有一碗粿条汤能把你拉回来，让你张大眼睛看看身边的人。
我想，这就是寻常人间烟火的魅力所在。
许我三千笔墨
绘美食你绝色倾城
