腾冲:这里有世界上最好吃的土豆+牛肉

如果一个地方的菜不好吃，而这个地方又有朋友，我就怂了。一改平时论史述事的坦率光棍劲，支支唔唔：菜挺好，是我口味不习惯、、、、、、我常常为自己这种见风使舵，没有坚持说实话的小人行径觉得羞愧。

比如对着伯绍海腼腆谦虚的笑容，我就很难直接对他说：腾冲锅子，铜瓢牛肉，好吃个毛线、、、、、、我要是说了，下次他不请我吃饭怎么办？

如果这个地方没有朋友，我正常的评论应该是：丢你老母，好食条毛、、、、、、猪潲咁款？

正宗的腾冲锅子就是把青菜、芋头、淮山、红苕等几样东西放在土陶火锅底层，上面盖点粉丝、浮皮、肉卷，然后炖几个小时。

等你吃掉浮皮粉丝后扒开底层，一堆充满了淀粉的食材已经融化成半糊状在等着你，还有黄熟软烂得像腌菜一样的死气沉沉的青菜帮子、、、、、、你觉得好吃？

我打算下次出资让伯绍海试试我不正宗的腾冲锅子，火腿、牛肉、鸡枞、荷包豆、浮皮、肉卷一起炖。腾冲的锅子，不能一勺挖下去，挖个番薯上来，又一勺挖下去，换个芋头上来，搞得吃也不是，不吃也不是。我们这种山里穷人家出身的孩子，对这些玩意一辈子都没兴趣。还有就是汤要宽一点，下了火腿鸡枞的汤，鲜。

铜瓢牛肉除了锅是用铜打的，让你吃完想顺走铜锅卖掉低回一点上当受骗的损失，没什么特别之处。

腾冲好吃的食物自然有，让我惊艳的是伯少老丈人家的牛干巴和土豆片。没啥好说的，请先看上图。

仔细观察一下，色泽紫红，分层清晰，根络通达，纹理自然，手感细腻，油质温润、、、、、、具有调节气血、安神助眠、预防皱纹、调节心肝脾肺肾的功效、、、、、、

哦！说岔了。sorry！这是写给小叶紫檀手串的文案。

我一直很奇怪滇西一带为什么把牛肉干叫牛干巴，搞得偶尔听见日本娱乐节目一帮人在叫“干巴爹”的时候，就觉得他们喊错了，应该是叫“牛干爹”或是“牛干巴”。

土豆片基本上是我吃光的，我同意绍海饱含感情的形容：腾冲产出世界上最好吃的土豆、、、、、、、我进厨房盛饭的时候，趁机询问伯少的丈母娘炸土豆片的方法。想学可以的，学费两百。谁敢杀我价，我敢杀了谁。

我也同意伯绍海形容腾北山地的牛肉，品质一流。在瓦甸镇（现在叫永安），我们一行五人在路边的牛肉摊简单午餐。

店老板很随意地把牛肉挂在架子上，牛头置于脸盆，于此地此景，你不会觉得突兀血腥的。

大铁锅里骨都骨的慢炖着牛杂，我走近锅边猛地一抽鼻子，一股腥膻之气混杂桂皮八角的香味直入肺腑。让人感觉锅里每一块肉，都饱含腾北山野的气息。

我们要三碗清卤牛杂，一碟牛肉片。我觉得卤水的配方有点问题，滋味过度醇厚，牛杂特别是牛肠处理不够干净。或者我说的，正是青草未化时山野气。

实际上好的牛肉，不需要过度加工，文星楼边一间吃饵丝的苍蝇馆子。牛肉我看老板洗都没洗，撒两把盐末随便揉搓一下，就扔在店门口的铁网上用炭火烤。要那块买那块，切片装碟端上来，牛肉黑灰黑灰的，干硬焦香，嚼得腮帮子累死了。但牛肉蘸上自己调的蘸水，真好吃。

云南大多地方都是吃米线，唯有滇西吃饵丝，并以腾冲最为盛名。这也许与腾冲的地理气候有关，腾冲河谷沿高黎贡山延绵一百多公里，河谷冲积而成的田地特别肥沃，土壤里饱含各种矿物质，腾冲位处高原边陲，昼夜温差大，这种环境令谷物长得特别好吃，当地人擅制米制品份属当然。

只是对广东佬而言，外省任何的米制品，都能在广东找到大同小异的相似物。饵丝在广东乡间，大约会被认为是当地切粉。工艺无非是新米浸泡，磨成米浆蒸熟，拿块铁皮刮到碟里浇上生油生抽，就是肠粉。撕下来叠成一摞切开，就是沙河粉。摊开粉皮晒至半干，切成丝捆扎后再晒至十成干，就是切粉。干切粉需要吃时水发泡软，或蒸或炒或汤、、、、、、

我的舌头总是背叛广东，平时也特别喜欢外省的米粉面食，原因很简单，外省无论吃粉还是吃面，各种调味料丰富得想每样都来一勺才不亏，不然加了酸辣后悔没加麻辣。

不擅制辣，是广东佬的死穴。所以广东的粉面，总是缺乏一点令人亢奋的鲜红。这一点，他们无药可救。