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Get一个“立冬暖羊羊”的正确姿势

发表于讨论求助 2022-03-15 03:00:09

当下之急无非两件事，让家变暖和让自己变暖。在立冬的同时、北京开始试供暖的今天，羊肉在手的你，就等于暖化了整个冬天。

▲艺德前程北京校区韩老师作品▲

▲艺德前程深圳校区邓老师作品▲

讲究吃羊，越吃越YOUNG

一说到煎、烤羊排，肥瘦均匀，带有一层薄薄的脂肪是菜品浓郁奶味香的保证，不会有过重的膻味，口感也不会过于油腻很适合家庭烹饪。我们可以整块煎烤，也可以切成单块处理。

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- 解冻 -

在解冻处理的时候，很多人第一反应是用温水解冻羊排，但事实这样更容易让羊排流失肉汁。最好的方法就是冷藏解冻，2.5厘米厚的羊排需要至少6-8小时，这样解冻的方法是十分缓慢的，所以不容易流失肉汁。然而如果你实在等不及了，可以把整块羊排带包装放进流动的冷水中去冲，这样可以尽可能快的解冻。

记得一定要简单冲洗，因为羊排上会粘黏一些小碎骨，不洗掉很容易影响口感，然后用厨房纸彻底吸干羊排的水份。吸干到什么程度呢？当再拿一张纸用力按压也完全吸不出来血水即可，很多人会误以为保留一定的血水煎出来的羊排肉汁也会更多些，其实这是错误的理解，彻底吸干水份才会上色更充分。

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- 腌制-

首先我们强调最好要用海盐而非普通精制盐来腌制羊排。海盐没有精致盐的咸度来的那么直接，是一层一层叠加而来，层次和鲜美度是一般食盐所无法媲美的。海盐有粗、细之分，粗颗粒海盐不要直接拿来烹饪，很难以调味均匀，需要用研钵来研细，若使用片状海盐则风味更佳。记得一定要海盐均匀涂抹羊排的各面（包括侧面）来预调味。

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- 入锅 -

你应该有过这样的疑问：橄榄油应该直接淋在羊排上还是锅底呢？不同于煎肉眼时需要把橄榄油直接淋撒在肉眼上，煎羊排则直接淋在锅底即可，羊排脂肪面向下轻轻按压，直至羊油脂全部溶解在锅内。煎羊排为了中间能熟是否可以加锅盖？加锅盖会过于严实，正确的方法是盖上一层锡纸，这样除了可以保留锅内的热量，同时也有助于蒸汽的溢出。