台牯 牛肉汤面

发表于 讨论求助 2020-11-06 23:25:27

 

台牯牛肉面的由来
面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的方式。千百年来世世代代,人们总把自己的希望和祈盼通过聪慧的头脑和灵巧的双手运用面食给予淋漓尽致的表达。



正是华夏面食花样繁多,源远流长千百年来。集味美内涵营养于一身;给予人们世代繁衍社会进步提供了足够的条件;而其中的牛肉面,更是具有悠久的文化历史渊源。说到牛肉面,可以追溯到17世纪,1661年(清朝顺治十八年,南明永历十五年)郑成功亲率2.5万名兵将,分乘百艘战船,决心赶走侵略军。可是不曾想许多北方将士在海面上颠簸,连日的劳顿,出现晕船、呕吐等现象,加上前期的严格训练,食欲不振,体力严重不支。郑成功只得命令在澎湖一带休整。



为了尽快恢复将士战斗力,郑成功焦急万分,命人回福厦寻觅良方,将士在厦门渔村一带寻得牛肉汤可以强身健体立马回报,于是郑成功马上命令火头军按方进行炖煮,供将士们食用,有些北方将士将面加入其中,果然不出几日,将士们个个精神焕发,迅速恢复了体力,个个精神抖擞战斗力剧增,郑成功一看大喜,立即调整军队直取台湾。至此,郑成功从荷兰侵略者手里收复了沦陷38



而在整个过程中牛肉汤发挥了不可小视的作用。之后郑军到台湾后,根据当地的气候,将牛肉汤和面食进行了更多精良多样的改善,以适应军队补给。


一位来自山东的年轻人,在厦门服役多年。退役后又再次回到了第二故乡厦门,开始了他的工作和生活。2009年开创了小鲁有约品牌餐厅,朋友和顾客们都亲切的叫他小鲁。闲暇之余去鼓浪屿采风寻觅古早味中听到鼓浪屿当地老人讲关于郑军博饼和牛肉汤救军的故事,勾起小鲁对牛肉汤兴趣。随着时代进步和电商的发展,传统餐饮店已无法适应当下市场,小鲁想寻求可复制的餐饮模式和产品,开启新一轮的创业之路。



他念念不忘对牛肉汤和面食的探寻,终于有机会,踏上了台湾的旅程去寻觅牛肉汤面的传说。
来到台湾后,小鲁发现这里牛肉面已经遍地开花,有麻辣川香的牛肉面、红烧牛肉面、清炖牛肉面等各种口味和做法,他被中华面食博大精深的历史文化深深震撼。



经过多方朋友介绍,几经周折,他终于找到了明朝末年牛肉汤面遗传下来的世人,经过几天的交流和精心指导传授,小鲁对牛肉汤和面食搭配获得了更高层次的认知。
从台湾回来后,他就一头钻进了牛肉汤面的研制中,他带着团队不断克服弊端结合现代工艺追求创新,并搜罗世界各地的牛肉用足够顿级重量的肉骨熬制加以秘制配方,全新演绎别具一格的牛肉汤面。



随着事业的发展,把具有特色的牛肉制品做成可以聚会、伴手礼、家庭用餐自主操作的锁鲜的美食,同时提倡环保,解决轻食餐饮,努力朝着一家配送,千万家收益的方向大步迈进。



这个最早起源于福厦的牛肉汤,如今穿越几百年回到了鼓浪屿,经过小鲁团队的改良后,变成了全新的台牯牛肉品牌以及专为运动爱好者打造的牛排系列产品,都备受好评,力求以品质为先导,以优质服务为宗旨,以食尚经营理念带您找回记忆中的味道,体味中华饮食悠久的历史文化魅力。


 




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