【建国饭店·美食】制作酱牛肉的方法

优质的酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;下面教大家怎样做好吃的酱牛肉。

食材主料：牛腱子肉1000克。

辅料：茶叶2小勺，八角2个，桂皮5克，老抽1大勺，盐适量，糖1大勺，白酒适量，香叶适量，花椒适量，葱25克，姜25克。

1.准备所有原材料。

2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火。

6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜。

8.倒入一大勺白酒。

9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖。

10.最后将缝好的料包放入。

11.往锅中加入适量开水。

12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可。

13.凉后即可捞出切片。

注意事项：

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。