【吃在青城】呼市老字号有了新传承——德顺源让你穿越近百年
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烧麦是呼市人最爱吃的早点之一，今儿核桃君就给大家介绍一家老字号烧麦馆——德顺源。
其实德顺源连锁在呼和浩特有不少家，但是核桃君总感觉和小时候吃烧麦有点不一样。想来想去，原来是那种感觉没了。听闻德顺源在玉泉区五塔寺附近新开了一家独具特色的旗舰店，核桃君自然要去感受一下。
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稍美（内蒙古地区读作 Shāo Mài 或 Shāo Měi），是一种在内蒙古西部各城市流传很久、至今不衰的传统风味食品。和中国南方地区的传统小吃“烧卖”外形类似，但是所用馅料不同，内蒙古地区的稍美只用牛羊肉和大葱，南方烧卖馅料种类繁多，不是一种食品。后来又写作“烧麦”、“烧卖”、“稍美”“稍梅”、“烧梅”、“稍卖”等。有史料记载，稍麦的起源在清代的归化城（今呼和浩特市玉泉区）。
上世纪五六十年代，呼和浩特市旧城的大南街、大北街也包括大西街是非常热闹的地方。那时，虽然街道不宽，但马路两侧各种店铺林立，人声鼎沸，非常热闹。老字号的饭馆、百货公司、澡堂、肉铺、菜铺等琳琅满目，应有尽有。位于玉泉区大西街的“德兴源稍麦馆”就是其中之一。
德兴源最早的店铺叫“晋三元”，创办于晚清时期，最初只经营烟、腊烛和一些糕点。京绥铁路修通后，人流增大，大约在20世纪30年代，“晋三元”逐步开始经营茶馆，并改名为“德顺源”。开业初期，茶馆的规模较大，有员工大约50多人。有专门拿茶具的，有专门沏茶倒水的，有专门递送茶点和算账的，还有专门负责收款的账房先生等。点心是德顺源的一大特色。如，刀切、破酥、麻炉弯、咸仁等30多个品种。
后来，德顺源不再经营茶水，烧麦成了主营食品，配以传统糕点，茶水成了免费饮品（主要是用砖茶泡制）。
大约在1956年，店名从“德顺源”改为“德兴源”。那时候的老板姓孔。后来，随着旧城区的改造，大南街、大北街包括大西街等老旧街道和商铺被全部拆除，德兴源也毫不例外地被拆掉了。再后来，“德顺源”于2004年被重新注册。再后来，呼和浩特市德顺源餐饮管理有限公司于2013年正式成立，创始股东24人，均是商界各企业老板，内蒙古中小企业促进会成员。目标是将“德顺源”打造成内蒙烧麦代名词，一想吃烧麦，首先想起德顺源。。
德顺源大观园店走得是复古风，古色古香的装修风格让人一下子就回到了过去，让你有一种置身于老归化城内市井茶馆的感觉。
一进门，便是开放式厨房，让你对食材神马的一目了然。
一楼是散桌，虽然刚开业没多久，可已经是座无虚席
整体装修看上去高大上有没木有？
二楼雅间也是气派的没谁了，墙上有不少字画诗词。就餐环境这么好，那饭菜味道怎么样呢？
除了烧卖之外，德顺源的招牌菜还有很多，可是吃到嘴里咱才好评价不是？所以今天只能给大家说说核桃君吃的这几道菜的口感。
↓养颜葫芦丝
这货上来真的没猜出来是葫芦丝，这摆盘我给满分。味道酸酸甜甜的很清爽，也挺开胃，妹纸们对这道菜青睐有加。
↓土豆泥莜面
这道菜应该是呼市人最爱点的凉菜之一了吧，说实话核桃君还真不是很喜欢吃莜面，可这次是吃完之后还想吃。里面的土豆真的是泥，没有一个小土豆丁，全部包裹在莜面上，口感绵柔，回味悠长。最赞的是拌莜面的辣椒油，一点儿都不辣，却有辣椒的香味，让你根本停不下。
↓锦绣打扮：
也是一道酸甜口的凉菜，饭前开胃还是不错的
↓鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜在呼市人的餐桌上出境率还是比较高的，大家吃的多了自然要求就高了，即使是这样这道菜还是受到了同行小伙伴的一致好评。相对而言，德顺源的鱼香肉丝还真的是挺正宗的，里面放了笋丝，让味道更加可口。
↓吊烧肉
这样的羊肉吃法核桃君是第一次吃，味道吃起来有点儿像孜然羊肉，可是口感会比孜然羊肉更焦一些。
用薄饼卷着羊肉酸菜洋葱，让羊肉吃起来肥而不腻，酸菜、洋葱清爽可口，真的是最佳拍档。怎么样，是不已经开始吞口水了？
↓什锦火锅
冬天绝对少不了火锅，吃腻了涮羊肉，可以尝尝什锦火锅，蔬菜肉食搭配均匀，营养丰富，绝对的冬日聚餐首选。
↓羊肉烧麦
重头戏来了，德顺源的羊肉烧麦肥而不腻，而且羊肉大块吃起来好爽。重要的是真羊肉，吃起来不油不腻，不像有的烧麦吃完了全是油。
↓三鲜馅烧麦
吃起来有海鲜的味道，头一次吃非羊肉馅的烧麦，吃起来还挺新鲜，可以尝试一下
店名：德顺源大观园店
地址：呼和浩特市玉泉区五塔寺西街五塔寺北门西200米路北
特色：烧麦、炒菜
推荐：吊烧肉、土豆泥拌莜面、什锦火锅、烧麦等
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