【红烩牛腩】我想要大颗牛肉

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

没更新的这段日子,我不时思考同一个问题,关于工作、家庭、个人建设。 


1


我的童年是在爷爷奶奶身边度过的。


老人在饭菜喜好上与孩子有着天然差异,一来是口味清淡,不喜甜、酸、麻、辣等刺激味觉,二来是对菜“色”不过分讲究,能吃就成。

小时候,每当我放学到家时,奶奶已买了菜在厨房忙碌。不多时,色泽黯淡口感清淡的菜肴就摆好上桌,在老人家再三的催促下,我飞快扒拉几口就算完成任务。


在那时的我眼里,烧饭做菜是一件轻松平常的小事,它唯一的功能,就是不让同一屋檐下的彼此饿死。

长大后,我也爱摆弄锅碗瓢盆。比如花一小时买菜回家,再用一小时洗净腌制,最后用一小时烹制摆盘拍照。后来工作一忙,下班五六点正是疲惫时,也就没有闲情洗手作羹汤了。

 

我慢慢理解“全职太太”存在的必然性,因为哪怕不算繁重家务,光是一日三餐就能耗去一个人的半日光阴。可即使这样,仍被部分人误解为“不工作,靠老公养着”。我也慢慢理解“女强人”的艰辛不易,在外要和男人一样甚至付出双倍努力,回到家仍要相夫教子。因为女人这一生,逃避不了妻子与母亲这两个角色,必须做且也必须做到优秀。

 

我想不通,一个女人该有怎样的三头六臂,五点多下班,六点到家的同时已买好菜,赶在六点半前烹制出一桌色香味俱佳的菜肴。她没时间健身,没时间吃着零食追剧,没时间约上闺中密友外食再看一部新上映的大片。她从十指不沾阳春水的大小姐,变作一个柴米油盐的烟火小女人。


到底是什么支撑着她们这样日复日的生活,她们难道甘心么?


2


这个问题困扰了我挺长一段时间,但最近却在一本书中找到了答案。


这是本讲厨房的书,当中有一段以日本女性为例,讲她们如何利用每日五十分钟做好全家的一日三餐。概括起来,就是每个周末一次性买好家庭一周所需,熬好的汤入冷冻室冻成汤块,烹制好的肉与菜同样分门别类冷藏处理。每日早起煮汤块,取出肉菜解冻再热锅新炒。除此外,书里还标注了如何荤素搭配,色彩适宜,以及常见食材的保鲜天数与措施。这些厨房里的精密数据,均不是来自科学家的仪器测量,而是女人们日积月累的经验。

千百年来,厨房都是一个家的灵魂所在。色香味是这个家运转的筋骨血,锅碗炉灶则是它的毛发四肢。灶台一冷,这个家就冷了。女人们正是深谙此道,才在外卖软件日益壮大的今日仍选择不辞辛劳的下厨。


那一瞬我突然想明白了许多东西,比如放弃个人发展回归家庭的全职太太,比如在职业套装与围裙拖鞋里一秒切换的职场精英,比如退休后每日去菜场讨价还价,赶在我放学前买好菜回家的奶奶。

 因为爱,甘之如饴。


3


厨房既是一个将生鲜变作美味的魔法屋,是一个治愈人心的深夜食堂,同时还是个给家人惊喜的隐藏菜单。


按部就班的一日三餐,我们总希望用最省力的方式打发肚子。可事实上,生活的美妙正在于偶尔的繁琐与不厌其烦。比如这道红烩牛腩,在我的菜谱里算是比较麻烦的一道。因为凡是涉及“炖”的菜式,没点耐心可不行。


牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花,因而口感独特。说到牛腩,大部分人首先想到的必然是它的好基友咖喱。然而将其与番茄土豆等炖煮,味道同样鲜香迷人。


这道红烩牛腩的口感非常奇妙,里头既有辣椒的“辣”,又有番茄的“酸”,同时还兼具了冰糖的“甜”与牛肉本身的“鲜”。同时,土豆胡萝卜炖到酥软,与劲道的牛腩形成口感上的鲜明对比。舀一勺热乎乎下肚,丰富的味觉一层层刺激着唇舌,一时简直形容不出它的鲜美。

牛腩1斤、洋葱一个、胡萝卜半根、土豆一个、西红柿1个、干辣椒若干、冰糖(可以白糖代替)、姜片、蒜、生抽、老抽、番茄酱、老酒、油、盐

1.洗净牛腩,入锅先大火煮三分钟,去一去杂质,煮出的汤汁不要倒,不要倒,不要倒!

煮过的牛腩是这样纸哒

滤出的牛肉汤是这样纸哒

2.锅内入油,倒入冰糖(没有冰糖可以白糖代替),小火炒糖色

3.当锅里的糖变黄时,倒入牛腩(小心溅油),翻炒让每块肉都裹上糖色

4.放入蒜、姜、干辣椒,倒入生抽和老抽,炒出香味

5.倒入之前滤出的牛肉汤,煮沸后转小火慢炖

6.胡萝卜和土豆都难熟,所以另起一口锅大火煮三分钟

7.锅里入油,先下洋葱,再放入6里煮开的土豆胡萝卜,与切好的西红柿(最好去皮),倒入番茄酱

8.把7里炒过的蔬菜倒入5的牛肉里,一起炖至少20分钟以上。因为牛腩必须炖烂才好咬,所以时间差不多了就要尝尝,确定酥软了才能出锅

颜色一百分、香味一百分、味道两百分!



一口人间烟火


陪我吃火锅好吗

猪脏粉——光阴酿作盘中餐

糯米饭——我们都曾有过的早餐岁月

锅贴——人情冷暖背后的酸甜苦辣






微信公众号:客官何人
多少情怀都付吃喝





文|何人

编辑|何人

部分图片来源于网络



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