食色云南 品尝昆明四大经典烤牛肉 味道在口中炸裂

“元谋一把火，华夏调鼎闲。汉武封味县，滇人早知爨。”食文化研究会副会长赵荣光的四句诗写尽了云南美食的千古渊源，言下之意，云南就是美食的发源地，特别是指烧烤。

有火才有烧烤

烧烤是第一烹饪方法吧！???

云南人喜欢吃烧烤，其中烤牛肉串是最受欢迎的；这个牛肉串每一个地方都有自己特别的吃法，最出名的是昆明三根葱的寻甸牛肉串、江湖一盏灯的昆明牛肉串、昭通的牛肉串、文山的烤酸牛肉串4大经典美食，喜欢就去尝尝吧！

香噜噜的文山烤肉串，蘸一点卤水吃！

文山人的小肉串，与昭通人的小肉串差不多，每一串都只有2、3片，当地人称，薄得只有眼皮那么一点点；肉质这是纯纯的牛脊肉，没有一丝的肥膘，烤制过程之中要在酸醋里蘸一下，又在烤一下，撒上纯正的丘北辣椒，超级辣、超级爽，因为没有肥肉部分，就一点都不油腻，加上酸醋的调味，更是一个人可以吃上100串、200串。

文山城卖酸牛肉的不多，牛牛酸牛肉比较有规模，他们家在酒吧一条街，生意爆好，看情景，这家烧烤店原来也是一家酒吧，许多酒吧的元素未改，就直接卖烧烤了，我们晚上9点半去，生意特别兴隆，服务生穿着统一的体恤，也很多，服务不错，动作很快；点了一盘生牛肉，大家尝尝即止，没有敢多吃。

文山的烤酸牛肉，没有其他地区油油的好看的样子，因为全瘦肉，男女老少都喜欢吃，没有减肥压力哦！昆明的香噜噜小吃可以吃到，只是去晚了就没有。

三根葱的肥瘦相间烤牛肉串

三根葱的壮牛肉串

这种小肉串原材料源自寻甸县的老品种黄牛肉，选用肥瘦相间的黄牛肉切成小片串起来，比起文山、昭通的小肉串来说，也是4、5片，但是每一片都十分宽厚，吃起来口感更具有肉感，香辣、过瘾，滋滋冒油的烤肉串上桌，焦香的肥肉部分特别受爱肉者的喜欢，吃起来也是十分爽。昆明的三根葱云南好食坊有卖，昆明有三个店，很受欢迎。

这个比起前面几个流派的牛肉串来说，是大片、大片的，有肥廋相间、净廋肉两种，每一串都比起前几种大和厚，老板在烧烤的时候，会涮一点酱油在上面，边烤边撒上辣椒面，烤出来的香味，具有辣椒和卤肉的复合香，一般每人吃个5、6串就已经很爽了。昆明的江湖一盏灯2个店，都在售卖这种10多年都畅销的烧烤美味。

说起江湖一盏灯从黑林铺一间小小门面的起步，到今年已经有21个年头了，吃过的人已经有几十万罢？那一锅卤水已经熬制了21年，越陈越香的卤水，除了做出传统美味的烤猪脚、烤鸡脚、牛肉串、烤鱼外，还增加了许多的海鲜烧烤新品种，烧烤、小吃、煮品等都齐全了，售卖的品种数量已经达到近百个。有21多年历史的江湖一盏灯，它靠的就是烤鸡脚、烤猪脚、烤牛肉串三大产品，其中烤牛肉串多年来一直因为品质好、味道好而畅销。

这种小肉串，用的是黄牛肉，切的小小的一片，然后串起来，每一串都只有2、3小片，肉是肥瘦相间那种，肥的部分特别香，辣椒也特别好，又辣又香，让人越吃越香，每人都能吃一大把，50串、100串的吃个爽翻天。这种男士们更喜欢吃。这种昭通小肉串，一般是回族烤的更好吃一些，生意也特别爆好。在昭通当地，小肉串大多是街边的一种小吃，一个人、一架烤炉，周边围满了食客，卖完为止。昆明的牛一家昭通烤肉串，做出了规模，开了好多店，生意都不错。

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