红烧牛肉无油版 — 春笋烧牛肉
家里俩蒙古族最近反复强调：我们还是更喜欢吃牛羊肉。好吧，厨娘我尽力尊重你们的民族胃口哈。
爱
和
囿于厨房
心甘情愿
只要你
元味厨房
常
美
味
春笋烧牛肉
〜感谢天父
赐下今日的饮食
身为我大四川山民
每年春天可是饱享笋福的季节
略嫌涩口的冬笋立即被我嫌弃
各式春笋见招拆招吃个爽
红烧牛肉是出过菜谱的
但是最近家里人爱上了这个无油烹饪版
土豆萝卜都配过了没问题
不过此等烧法和新鲜春笋还真是最搭
因为这样更加衬出鲜笋的鲜
感觉如果是泡发的干笋
就更适用以前那个版本
做法简单
我也就不多啰嗦了
别看它白丝拉垮（请用四川话读这个词）的
只说妞的反应：
妈妈以后烧牛肉都这样做好吗？
想来这又是一道小朋友必爱项
备料
牛腩（一斤三两）
洋葱（半个）
姜
干海椒 花椒
八角 香叶 草果 老蔻
酱油 冰糖 料酒 醋
1. 春笋有很多种，我这次买到的是白夹竹笋。笋子老得快，农民挖出来立即剥开用水汆过，然后用清水泡着卖，也是要想方设法当天卖完的，吃的就是这口鲜。
2. 买笋子的时候可以问问卖家笋子涩口不，剥开自己也可以舔一舔尝尝，如果是有点涩的品种，可以将笋子氽水然后切好用清水漂上，中途可以多换几次水，直到涩口感觉不明显为止。
3. 牛肉切块，用清水洗去一些血水（别指望洗白哈），放入锅里，加凉水没过牛肉，一大勺料酒，煮到水开两三分钟，倒出牛肉，用热水冲洗干净浮沫。
4. 半个洋葱切块，其它调料备好如图，另加冰糖，如果单晶冰糖大概就是八颗十颗的量。
5. 洗净的牛肉放入高压锅里，水没过牛肉两三指，也要看一会儿要烧的配菜的量，菜多，水就略多一些。放入洋葱和其它香料，然后调入两大勺酱油（更多也无妨），一小勺醋，一小勺香油。高压锅上气后压25分钟（我这是牦牛肉，经压一点，如果是冷鲜谷饲牛，就只能压15分钟，老黄牛肉大概要压35分钟）。压好等高压锅降温后换锅盖或者换锅再炖，调整盐味，通常这一步放够盐，一会加菜就不用放盐了。
6. 牛肉炖到自己喜欢的耙和程度再加笋子，或其它菜如土豆，再炖上半小时左右就好了。不同的菜煮的时间不同，笋子可以烧得久一些更加入味，土豆如果很粉就只能烧更短时间。这张图片是再前一次买到现剥的春笋做的，我更喜欢这个烧出来脆脆的口感，不过也有人更喜欢后来这个氽过水的白夹笋，确实是青菜萝卜各有所爱。
曾经身在职场心在厨房的袁妈，如今终于身在厨房心在厨房。
元味厨房本是袁妈家凭脸卡吃饭的地方，有效脸卡仅限至爱亲朋。
在这里，袁妈想尝试用公众号的形式，和更多爱家爱美食的朋友分享最健康最家常最开胃的“元味”食谱。
袁妈不开私房菜，在这里无保留分享菜谱，就是希望亲们下厨房亲手做给你最爱的人吃，那滋味，对他们来说，绝对好过你带他们来吃元味厨房，还省了你的银子。
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