酸辣爽口韩国泡菜,怪不得韩剧女主百吃不腻!

食材

萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。

做法

①将萝卜洗净晾干切丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。

②汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。

食材

白萝卜10000g、粗盐1000g、花椒、大料适量。

做法

①将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

②将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

③将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

食材

鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。

做法

①将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

②将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

食材

大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。

做法

①将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时。

②萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。

③苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥。

④将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般为3-4天即可食用。

食材

尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。

做法

把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入切碎的辣椒内即可。

食材

花生米一500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片

做法

①将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时。

②锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

食材

鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。

做法

①用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月。

②将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

食材

辣椒10000g、盐1000g、五香粉100g。

做法

将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。

食材

鲜嫩莲藕3000g、白糖800g、松开300g、盐300g、生姜10g、八角6g。

做法

①将莲藕洗净去皮切片，用盐腌1小时，压干水分。

②将其它调料放入沸水锅中（加水2000g）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

食材

茄子2000g、老盐水2000g、红糖20g、干红辣椒100g、食盐50g、白酒15g、香料包1个。

做法

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

食材

嫩姜10000g、凉开水3000g、盐2000g。

做法

①将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内。

②把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

食材

鲜嫩蒜薹3000g、糖150g、醋85g、盐75g。

做法

①先将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，用沸水焯去辣味捞出，晾去表面水分。

②取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。如此泡制1天，即可食用，7天以后，味浓微咸，风味大增。

备注：以上用糖的地方，建议使用达盛甜菊糖苷替代，因为该产品天然健康、安全无热量。

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