自前一段时间工作室里上演了真实版“牛肉干风云争霸赛”之后,舌尖竟产生了回忆,没想到向来对食物挑剔的我,时不时会想起那味道。
说起牛肉干,物资还很匮乏的我的童年,它还曾激励我考过班里的前几名呢。
如今长大了,虽然自己可以买很多的牛肉干,但食品安全问题总归还是让人小心翼翼。终于,有嘟嘟妈亲自炒制的牛肉干能够让我大快朵颐,因为卫生,因为安心。
让人放心的牛肉干,可是大有讲究,关键的第一步则是在那牛的选择上。
果腹的每一块牛肉,都是出自那完全放养的优质黄牛上。农民把黄牛放养在荒坡上,常年未圈养,任其自由自在,终身无劳役,保证原始自然的生长过程。
由于完全放养,牛性特别凶猛,但其肉质更加结实,纤维细嫩,水分低,柔软爽脆。据说,国家举重队在集训时,每天都点名要吃黄牛肉,因为吃了长力气。
黄牛肉属于温热性质的肉食,擅长补气,也是气虚之人进行食养食疗的首选肉食,就像气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样。所以,《韩氏医通》说“黄牛肉补气,与绵黄芪同功”。
安心来自于原材料的把控上,而美味就不得不靠烹饪人的手艺了。
凡事都得有度,研磨美食也不列外。熬煎牛肉干,火候太大,时间太久,容易失其本味,硬邦邦,难以咀嚼;反之,残留水分太多,容易软绵,没有韧性。7成,是牛肉干量身的度,不多不少,柔韧且有嚼劲。
美食与更多的人分享才会美味。深知这点的嘟嘟妈,贴心地烹制了两款牛肉干。不管你是喜食辣抑或是爱清淡,舌尖都可以在风格各异当中找到自己的方位。你可以拿它下饭,也可以下酒,还可以当追剧的零嘴,办公室的小食。
麻辣牛肉干,传统天然香料百腌入味,麻和辣拿捏得恰到好处,浓而不腻,丝丝扣人心弦,势不可挡。而牛肉劲道,大嚼特嚼之后,肉香盈满口腔,味美醇香,微微的辛辣刺激着感官;
原味牛肉干,清脆有嚼劲,细品咀嚼后,裹挟在牛肉干外部的酱香甜口,与黄牛肉的香味相互交织,香而不腻。
都说“识食物者为俊杰”,可我觉得,把美食利用到最大化才是真吃货。那麻辣牛肉干食完后,万万不可急于丢弃。残留的汤汁,佐着面条,也是别有风味。
自制牛肉干,两种姿态,两种滋味,咀嚼一旦开始,便再无法停止。真空包装,让距离不再成为问题。
美味自定义,对味又对胃。
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