传统烤肉|新鲜牛肉的采购技巧

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楼主 2019-06-24 15:37:25
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从古至今,肉都是人们不可或缺的美食。牛肉,是消费最多的肉类食品之一,肉味鲜美,蛋白质含量极高,脂肪含量很低,非常适合于补虚保健。很多人都爱吃牛肉,但是对于如何挑选牛肉,却不是非常了解。

 

对于市场上销售的牛肉,采购员该如何挑选呢?其实牛肉鉴别有多种技巧,可从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。具体如下:

 

采购技巧

色泽鉴别

1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。


采购技巧

气味鉴别

1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。

2、次鲜肉——稍有氨味或者酸味。

3、变质肉——有腐臭味。


采购技巧

黏度鉴别

1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。

3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。


采购技巧

弹性鉴别

1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。

2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。


Tips:希望以上采购技巧能够帮助大家选到新鲜肉质好的牛肉,另外也要防止牛肉被注水的情况!


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