从古至今,肉都是人们不可或缺的美食。牛肉,是消费最多的肉类食品之一,肉味鲜美,蛋白质含量极高,脂肪含量很低,非常适合于补虚保健。很多人都爱吃牛肉,但是对于如何挑选牛肉,却不是非常了解。
对于市场上销售的牛肉,采购员该如何挑选呢?其实牛肉鉴别有多种技巧,可从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别。具体如下:
采购技巧
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
采购技巧
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉——稍有氨味或者酸味。
3、变质肉——有腐臭味。
采购技巧
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
采购技巧
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
Tips:希望以上采购技巧能够帮助大家选到新鲜肉质好的牛肉,另外也要防止牛肉被注水的情况!
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