没想到这碗面的浇头居然不是牛肉杂酱,而是豆花!

今天我要出道题

考考各位吃货达人

请看题

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什么？又吃小面又吃豆花？

NO，NO，NO

正确的答案是

一碗色香味俱全的豆花面。

要说这传统的豆花面啊，发源于贵州省遵义市，已经有百年之久。雪白的豆花盖在最上面，而面条则浸在豆浆之中。

豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

但是今天我们要说的这碗豆花面可不是遵义的蘸水豆花面，而是吴老板这碗“传奇”豆花面。

吴老板的肉臊子里面大有玄机。如果只用精瘦肉，经过烹调后，肉质会变老，影响口感。

为此，吴老板特意在里面掺了等量的香菇，代替肥肉，用老板的话来说就是吃起不腻又保证了滑刷的口感。

以上是我为大家亲身演示的错误拌面方法，面临的后果就是，越吃到后面越“入味”，其实就是咸，特别影响口感。

正确的方法应该是，右手汤匙，左手筷子，先把豆花匀到周围，左右手一起将面挑高，豆花自然就散在面的周围。重复几次，将佐料调匀，老板说：豆腐花要和着汤喝，面要挂着汤吃。

豆花面里所用的豆花和平常吃的豆花饭里的豆花不是同一种，这里的豆花更白润细腻。与其说是豆花，不如说更偏向豆腐脑一些。为了保证这样的质感，吴老板的豆腐脑都是当天点，卖完为止，绝不过夜。

我有向老板请教怎样才能点出这么嫩的豆腐花，老板说这个得靠时间的积累，方法都是一样的。而佐料则是由老板娘一手掌控，强强联手才有了这一碗令人回味的面。

传闻吴老板以前是开火锅店的，后来几经波折，07年在南坪开了这家只有几张桌子的吴记豆花面，这么多年，老板一直坚持自己端面，面上桌了才收钱。老板说只要是附近住的人，大多数我都认识了，但是馆子开久了，越来越多生面孔来，说明我们的面还是做出特色了。

如果你第一次来，吴老板又有空，他一定会亲自教你怎么吃豆花面，而且第一次都是给你做标准配置的豆花面，你可不能提要求，等你下次再来的时候，就可以根据自己的口味让他进行调整了。

老板也推出了很多混合面，牛肉、豌豆、杂酱、肥肠等等。这种两两组合满足了像我这种好吃嘴有时候想换换口味的冲动，也让一碗豆花面有了更多的可能。你的面的口味是你自己来定，就算你不想吃豆花了，你也可以吃到一碗纯正的牛肉面或是其他，老板对食物和顾客的这种用心，换来的就是大家一次又一次的回头再来。

也许来这里吃面的人变了又变，

老板也长起了啤酒肚，

但是我想如果我又路过这里，

还是会笑眯眯的坐下，

对吴老板说一句：

老板，来碗金牌豆花面！

南岸区南坪花园八村4幢5号

（胖娃大排档对面）