来一碗“土豆烧牛肉”

/好的厨艺是一种艺术/

BGM:Agnes Obel-Philharmonics

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这是做菜时意外搜到的一篇文章，蛮搞笑的，拿来和大家分享下这个半个世纪前的老梗。

50年代赫鲁晓夫访问匈牙利，讲话中说：，匈牙利就经常可以吃“古拉希”了。

What’s   goulash？

《参考消息》作为主流媒体，？？

一堆编辑苦思冥想后，决定译为“土豆烧牛肉”，。说起来，这菜在那个年代也应该算得上网红爆款了，亦如今日之喜茶，一点点。

这还没结束！

或许是赫鲁晓夫对“土豆烧牛肉”情有独钟，1958年在听记者汇报中国问题时，又说了一句风凉话：，，起码是土豆烧牛肉。”

1965年，，其中说到：“不见前年秋月朗，订了三家条约，还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。”这算是对赫鲁晓夫 “土豆烧牛肉”风凉话的回应。这首词亦庄亦谐、言近旨远，被认为是讽刺诗的“绝唱”。手稿如下? 

，我不知道，但土豆烧牛肉我们肯定是可以天天都吃得起了。尤其是西北地区，随处可见，味道高下据说又要属四川内江独领风骚。

你们若是谁去过内江，倒是可以跟我说道说道。

【主要食材】

  带筋牛腩1斤 / 牛筋（可选） / 土豆 / 郫县豆瓣酱

大葱 / 姜/ 蒜 / 红辣椒 / 青椒 / 香菜 / 香料 / 料酒

【主要步骤】

1、牛腩切半截手指长大方块，土豆滚刀切块，大葱切段。

2、牛腩焯水，冷水下锅煮开2分钟捞出，去浮沫热水洗净。

3、热油小火随意放入些香料炒香，加少许冰糖炒出糖色后，再加一汤勺剁细的郫县豆瓣酱炒至油色铮亮。

4、放入葱段，姜蒜炒开，入牛肉大火翻炒均匀，移入砂锅注入开水或高汤小火慢炖个把小时。

5、另起锅少油，将土豆翻面煎炸三五分钟，表面略焦待用。

6、牛肉汤减少到三成左右，用筷子捞去葱段、香料、辣椒等调料渣，让汤和肉干净清爽。

7、加入煎过的土豆，翻匀，继续小火炖10来分钟。

8、放入青椒段生，撒上盐、鸡精等调料调味，最后铺上香菜出锅。

最后保证成品汤汁色泽红亮，食材酥而不烂才是合格的土豆烧牛肉。甜香软糯的土豆搭配酥嫩多汁的牛腩，又一次胃的旅程。

【福利赠送】

美味的土豆烧牛肉，盛上半碗第二天早上做个盖浇面条早饭也是不错的选择。

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【进阶技能】

1. 土豆先煎后炖，既可以炖的时候不易散烂，也避免过多吸汁抢了牛肉味。

2. 郫县豆瓣酱要吵得铮亮。

3. 牛肉煮熟会收缩，所以要切大块些才能大快朵颐。

4. 焯水后一定用热水洗，冷水会变硬不易炖烂。

5. 没有砂锅也可直接炒锅炖制，但水要多加一点。

6. 盐不能先放，肉会硬不容易炖熟影响口感。

 【失败秘籍】

1. 汤汁烧干，焦掉了。汤多大不了多炖会或者火大一点可以收掉，汤少的话肉还没熟汤就没了，二次加水影响味道。

2. 土豆炖太久烂成泥。尤其砂锅吨的话，锅子保温好，离开炉具后自身还在继续炖，所以要提前硬一些起锅。

3. 糖色炒焦掉，从一开始就味道坏了。复星康乐一生起见可以不炒糖色，多一些豆瓣酱提色，直接加汤后再放少许冰糖颗粒。

PS： “古拉希（Goulash）”是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜。即把牛肉、土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的，汁水浓浓的，然后浇在米饭上，也叫匈牙利红烩牛肉。