香辣牛肉面

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

香辣牛肉面

台湾(私房)牛肉面,是我国海岛台湾百姓美食,当今已遍布台湾的大街小巷,成为台湾人民众所周知,人人皆爱的一流美食。

据说,台湾(私房)牛肉面,曾属于我国四川境内民间特色小吃。早在上个世纪中期,,。之后的数十年又经过了加工改进,深受台湾居民所欢迎。

基本信息

  • 中文名称

    香辣牛肉面

  • 主料

    面条

 

  • 配料

    牛腩

  • 调味料

    酱油

目录

1做法一

2做法二

3做法三

4做法四

5做法五

6小贴士

折叠编辑本段做法一

香辣牛肉面做法分享!特点:面条劲道、浓汁入味、香辣开胃。

材料:

面条200克,牛腩200克,油菜50克,酸菜10克,红辣椒1个,洋葱35克,生姜1小块,大蒜6瓣,

调料:

卤包1个(大料、桂皮),酱油1大匙,辣豆瓣酱2大匙,白糖2小匙,味精1小匙,

做法:

1.牛腩洗净切块,放入沸水中氽烫约10分钟,捞出洗净,

2.酸菜洗净切丝放入油锅中炒,加入少许白糖,

3.生姜洗净切丝,大蒜洗净切末,红辣椒、洋葱洗净切丝,

4.烧热油锅,爆香大蒜、生姜以及红辣椒后,加入辣豆瓣酱、酱油略炒,放入牛腩炒至豆瓣酱有香味溢出,加一大碗清水,放入卤包及其他调味料,烧开后改小火煮1小时,

5.把面条煮熟,油菜洗净放沸水中烫熟,一起放入碗中,加入牛腩肉汤,放入酸菜丝即可。

特点:

香辣可口,爽滑鲜嫩。

厨师一点通:

煮牛腩时为了让牛腩烂得更快,可放一个山楂进去同煮。[1]

折叠编辑本段做法二

原料:面条1000克、前腿牛键子1000克

调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

做法:

1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。

5)把面条煮熟,油菜洗净放沸水中烫熟,一起放入碗中,加入牛腩及肉汤,放入酸菜丝即可

百年好面馆超级提醒您:

第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要。

[1]

折叠编辑本段做法三

材料:

牛肉/牛筋共一斤半

小白菜或青江菜/豆芽/葱花/辣椒片/洋葱丁各少许

面条适量

高汤或水6-7饭碗

姜5-6大片香辣牛肉面蒜6辩

葱数段

干辣椒两条

花椒一茶匙

八角2-3颗

陈皮少许

调味料:

糖色,酒一大匙

辣豆辩酱两大匙

川味红油两大匙

盐半大匙

老抽三大匙

味精一茶匙

(1)牛肉/牛筋切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉/牛筋,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

(3)将牛肉/牛筋移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

(4)另锅清水烧开,放入青菜/豆芽稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜/豆芽,撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可。

1.生菜洗净沥干后放入沸水中烫半分钟左右,捞出沥干放入碗底;

2.锅内加入适量的水,将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油,用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后,面条基本上就煮好了.(可用筷子夹起一两根面条,若稍稍用力可将其夹断即可),捞出放入盛有生菜的碗中;

3.倒入牛肉汤,放上炒好的牛肉,撒上少许胡椒粉,一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好啦。

折叠编辑本段做法四

原料:

主料:牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。

卤包:八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉寇2个。

调味料:葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。

做法:

1、将卤包里用的料全部放在纱布中;

2、用纱布做一个卤料包待用(家里有卤料罐的直接用上即可);

3、牛肉切成大块;

4、将肉放入开水锅中焯一下,去除血沫;

5、高压锅坐开水,将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中,倒入料酒;

6、将牛肉倒入,盖上高压锅盖,阀上汽后压制15分钟,关火放汽后打开;

7、打开高压锅盖后,牛肉用筷子能穿透即已压制好;

8、将压好的牛肉块捞出;

9、将洋葱切块,蒜切片,葱姜切末;

10、胡萝卜切块备用;

11、锅中倒入油,烧热,下入洋葱,葱姜蒜爆出香味;

12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油;

13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下;

14、倒入压牛肉的汤,烧开,依次加入盐少许,鸡精,老抽1茶匙,花椒粉煮到胡萝卜变熟即可;

15、将胡萝卜和牛肉捞出,调入1/4茶匙老抽,一是上色,二是为是牛肉更入味;

16、买现成的板面;

17、面条下锅煮熟;

18、将煮好的面条捞入碗中;

19、放上几块牛肉和胡萝卜,然后冲入煮好的香辣牛肉汤;

20、洒上香菜即可。

折叠编辑本段做法五

折叠用料

主料

  • 牛肉500克

  • 面条(生)300克

辅料

  • 油菜(小)3棵

调料

  • 食盐1茶匙

  • 姜1小块

  • 蒜2瓣

  • 花椒1茶匙

  • 桂皮1段

  • 干辣椒1小把

  • 生抽1汤匙

  • 老抽1汤匙

  • 番茄沙司2汤匙

  • 郫县豆瓣酱2汤匙

  • 茴香籽1/2茶匙

  • 辣椒粉1/2茶匙

  • 草果2个

  • 香叶1片

  • 植物油2汤匙

折叠香辣牛肉面的做法

1.准备好上述所需食材

2.将牛上脑肉浸泡若干小时,中途换清水,泡净血水,冷水入锅焯水后备用

3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布,扎紧

4.炒锅烧热,诸如植物油,倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,放入牛肉

5.加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一点生抽和老抽,炒1分钟关火

6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆

7.在压力锅工作时,你可以把厨房收拾下,并把面条煮好捞出至碗里,面条快煮熟时,放入油菜烫熟

8.压力锅工作完毕

9.一锅香喷喷的香辣牛肉就得了,把它浇在面条上,开动[2]

折叠编辑本段小贴士

1、做这个香辣牛肉面最重要的原料是香辣酱,超市好几个牌子都有售的香辣酱,很容易买到。

2、做牛肉汤时先不要多加盐,香辣酱也是咸的,待盛入碗中后如果不够咸,再稍调盐的量即可。

3、面选择这种板面比较筋道,做牛肉面口感比较好,有时间的话也可在家自己擀面。

4、牛肉最好选牛腩肉,有肉有筋,非常好吃。

5、高压锅压制牛肉,时间不宜过长,也就12--15分钟,牛肉太烂,没口感也不好吃。

6、剩下的牛肉汤可倒入密封盒,放冰箱里保存1--2天,还可以用来做其他面。

7、要是为节约时间,可以提前一晚将牛肉汤做好放冰箱里。


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