吃货来云南必吃的十二道美食,去对地方才能吃到正宗味儿!

蒙自是过桥米线的发源地，传说清朝时，有位秀才常到蒙自城外一个湖（现在的南湖公园）的小岛上读书。秀才妻子每天给他送饭，但是秀才经常苦读而忘记了吃饭，凉了才随便吃点。有一次，妻子收到鸡汤浮油能够保温的启发，常变着花样把热米线送给丈夫。第二年，秀才考上了功名。贤妻美食的故事在当地传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，所以就叫“过桥米线”。

正宗的过桥米线的汤料是用大骨或老母鸡或云南宣威火腿经长时间熬煮而成，上面覆盖有一层滚油，小菜有猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、肚头片、豌豆尖、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等各种，再放入用水略烫过的米线。封面油波点点、汤汁滚烫，但不冒热气。小心地喝上一口汤，鲜香四溢。吃过桥米线，不到蒙自不能算吃得地道正宗。

汽锅鸡是云南名菜，历史悠久，盛名远扬。因用云南建水紫陶手工制作的汽锅蒸鸡而得名。早在乾隆年间，汽锅鸡就流行于滇南一带，此菜可用于各种大小宴会、食疗滋补等。后来人们在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材"三七"、"虫草"、"天麻"，使鸡汤具有药用滋补价值，营养更丰富。此后汽锅鸡愈负盛名，到云南的外地人都想去品尝一番。

烹制汽锅鸡，做法虽然简单，但鸡种要选择本地土鸡，最好能选用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡。放了三七，汽锅鸡极具药用价值，闻起来口齿生津，入口嫩滑鲜香，男女老少皆可食用。

饵块是云南人超喜欢的食物，每年岁末，农家都要精选大米拿去制作饵块。饵块的吃法很多，烧的、煎的、煮的、爱怎么吃就怎么整。而“看上去油滋滋的，吃起来喷香喷香呢。”卤汁包裹，虽油不腻，绵而不粘，越嚼越香，说的就是昆明的卤饵块。

相传民国时期，玉溪人崔永安在昆明端仕街开了“永顺园”小吃店，因伙计抱怨煮饵块吃腻了，提出能否研制出一种新的吃法，于是崔师傅和大家一起用卤法做出了味道独特的卤饵块，而且颇受大家欢迎。昆明的卤饵块，多半选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜锅加各种调味品卤制而成。小编今天的午饭，就决定吃它了！

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。它是纳西名菜"三叠水"的第三叠——"热烈叠"中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道"三叠水"来款待他。

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜，薄荷、西红柿、芹菜、野生菌、茨菇、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。若是配上当地米酒，个中滋味便只可意会了。不管是和哪种菜一起煮，都有浓郁的排骨肉香包裹，味道醇厚。

傣族同胞喜食的撒撇，其实等同于汉族做的凉拌肉，以西南傣族、德昂族最为典型。傣族撒撇主要有牛撒撇、撒达鲁（猪肉撒撇）、巴撒（鱼撒撇）这三种。撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。由于其制作方法繁琐费时费工，又被称之为“功夫菜”，食之健胃强骨消食败火，但体寒者应少食。

德宏傣族撒撇，一直受到当地各民族人的喜爱，很多外地人吃了后都感觉稀奇良好，再到德宏后，很多人还点名要这道菜。撒撇因配有牛苦肠水，牛吃百草，因此具有丰富的百草营养成分，且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜。加上青柠檬等作料辅佐，撒撇便成了一道口味极佳的食谱。上火、牙痛等各种炎症，吃吃撒撇，就可以清热消炎止痛，据说常吃之还有预防癌症的特殊作用呢。第一次吃，不习惯于它的口感，尔后回味生津。

云南的美食味道都独具特色，跟着火腿的痕迹去寻芳，是最为有趣的。

宣威火腿

宣威火腿最早始于明代，是云南著名特色美食之一，因产于宣威而得名。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。宣威火腿就有鲜、香、脆、嫩等特点，油而不腻，咸香带甜，在日益竞争激烈的商品环境中，经久不衰。同时也是馈赠家人朋友的佳品！

诺邓火腿

央视纪录片《舌尖上的中国》中6分钟关于云南诺邓火腿的影像，瞬间让云南诺邓火腿火了。其实诺邓火腿早在前清时代就经过南方的"丝绸之路"，出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。诺邓火腿的配料独特，制作精细，质地优良味美，切口肉色嫩红，具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格。白族同胞每年腊月隆冬之际杀猪制作火腿，故而火腿又称"正冬腿"。 诺邓出产的食盐极佳，用它腌制肉食格外馨香。诺邓火腿质佳，有赖于诺邓的气候及物质条件。营养丰富的诺邓腿，都与国际接轨了，你有什么理由拒绝吃掉它？

撒坝火腿

撒坝火腿是昆明禄劝县特色美味，已有四、五百年的历史。撒坝火腿主要用禄劝本地的撒坝猪后腿，经选、修割成形，低温冷凉、排血，将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面后上挂通风阴凉处，经半年左右时间的自然熟化，既有特殊香味，又有玫瑰红色切面，是人们餐桌上的常见菜肴。一盘煮切好的撒坝火腿，撒上蘸水辣子，让人垂涎三尺。

草芽，产自建水，已有一百多年的历史。因长得像象牙，又称象牙菜。食用部分为地下匍匐茎，洁白清香，品质脆嫩，味道鲜美，富含氨基酸和多种维生素，可炒、煮、蒸、做汤等，有清热等食疗作用，是蔬菜中的珍品。

草芽生长在水中，天生有脆和甜的特点。凡是到建水，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素。在建水当地，人们喜欢用草芽煮汤、做草芽米线，有客人到访，还可以来一桌草芽宴。第一次吃草芽时，朋友说这是最鲜美、最脆甜的草，平时最不喜欢吃的肉类，也因有草芽同烹而变得更加清香美味。

豆腐这东西，云南人对它爱的深沉。

建水烧豆腐

建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及后，临安城的建水烧豆腐早已声名大噪。遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线。在建水，几乎所有的餐馆里都会摆一个烧豆腐摊，人们围着小摊，蘸着蘸水就吃，没多少讲究。

据传，明朝年间，朝廷在建水大量征兵，有一个小伙子被征去当兵，他的母亲为了不让他饿肚子，就给把豆腐做成快，让他在路上吃。结果，几天后，小伙子拿出豆腐却已发霉了，为了不浪费母亲的心意，他把豆腐放在火上烤。豆腐烤的金黄，臭味消失了，随着是清越的豆腐香。后来，小伙子回乡后大量制作。所以建水烧豆腐，也是一款充满母爱的豆制品。

石屏豆腐

石屏，一个美丽而神奇的地方，这里的人们人用汗水和智慧孕育出了中国饮食文化界里的奇葩——石屏豆腐。石屏豆腐的制作已有四百多年的历史，逢年过节，石屏人都会做豆腐，同时豆腐也是石屏人招待亲朋好友的上好佳礼品。山里来的彝族汉子，卖了东西，坐豆腐摊前，吃一口豆腐，配上包谷酒，快活似神仙。

石屏的豆腐，石屏的神泉，造就石屏独特石屏豆腐。石屏人吃豆腐，不太讲究，路边小摊上用碳烤出来的豆腐很嫩、很滑带有木炭的气息，抹点卤腐加上特制酱汁，简直妙不可言。

云南盛产野生菌，易门为最，可以拍一整集的《舌尖上的中国》了。然而野生菌虽多，却不是每天都能吃上新鲜的。为了能够在没有野生菌的季节也能吃到鲜美可口的野生菌，人们把才采回来的野生菌晾干或者用油炸了放在罐子里，想吃的时候便可拿出来享用。而易门油鸡枞以其菌质佳、配料考究、制作精细、纯香爽口等特点，深受人们的喜爱。

鸡枞被称为云南野生菌中的“大熊猫”，而油鸡枞则是以其为原料制作的一种云南风味美食。可作为帽子放在米线、面条里吃，可作为下饭菜。吃上一口，香、辣、酥、鲜，充斥整个味蕾，终生难忘。“佳肴珍馐菜何有？满屋透香油鸡枞。”

滇红茶是云南红茶的统称，产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。以大叶种红碎茶拼配形成，定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

滇红茶外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮、金圈突出、香气鲜爽、滋味浓强、富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。喝一壶滇红茶，余香绕齿，提神抗疲劳。

云南十八怪，牛奶做成扇子卖，说的就是大理乳扇。乳扇就是用大理本地的乳牛奶制作而成。制作方法是先将“酸水”加热后，再舀入鲜奶轻轻摇晃，凝成絮状，再用竹筷摊成薄片，卷在竹架上风干即成。因形状如斜扇，故名乳扇，具有白族特色风味。美味可口，不仅受到当地人的喜爱，也是餐桌上的名点。

大理乳扇不仅风味独特，还富有人体所需的蛋白质、氨基酸等营养价值，是促进人体健康的佳品。吃法也是很多的，可煎、可蒸、可煮。煎得金灿灿的乳扇，撒上白糖，脆脆香香，口感无以伦比。

漆油鸡也是云南美食中的一朵奇葩。用漆油煮的鸡？是的，没错。不过此漆油，不是我们刷墙、刷椅子用的漆油啦。漆油是漆树籽轧出的油，极容易凝结，而且会结成硬硬的块状。用漆油做菜是怒江一带傈僳族的传统习惯，漆油鸡是他们招待贵客的美食。

漆油鸡卖相并不太好，也没有什么特别的调料，但是吃起来却是满口的肉香带着点点的特殊涩味。朋友说，那时并不知道没有任何调料的鸡，也能这么香。传说漆油能导致部分人过敏，但也无大碍，倒是活血化瘀的要用价值更显得突出，“漆油鸡”是当地妇女产后必吃，大补。