深夜厨房 | 云南记忆

将米线煮熟装碗放入辣椒酱和花生碎，倒入甜酱油和咸酱油，再加入一些腌菜末淋上大量的豆花，最后再根据自己的喜好加入适量的辣椒，一碗色香味俱全的豆花米线就出锅了！你有没有很想吃呢？

将糯米淘洗干净，然后捞出用细石磨磨成细浆，装入布袋，吊起沥干水分即成吊浆面。黄豆入锅焙香，用细石磨磨成细粉，筛去豆皮，倒入盆中。红糖加水在锅中熬成粥状入碗。锅上火，入水烧沸，取吊浆面搓成小球下锅，煮至浮起，即加少许冷水以保持锅内沸而不腾状(尤其是有馅心的)，待熟后用漏勺舀出放入豆面盆内，摇动面盆，使汤圆均匀地滚动粘满豆面，入碗。

块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生、透熟和酥脆几种程度。再配以各种佐料，加上腐乳、腌酸萝卜、香草等，既能解馋又能填饱肚子。在当地，老少皆爱！ 

将藕粉上的米糕，与糖稀、玫瑰酱以及果仁充分混合，从而让人感受到菜色的外观美与味觉美。润滑的藕粉与雪白的米糕混合在一起，各式颜色的果仁相间其中，红糖透着粘稠，玫瑰酱散出芬芳，食客唇齿舌尖萦绕着香酥，沁着甜润。 

过桥米线是滇南地区特有的汉族小吃，这也是云南的名片！过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。