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煲仔饭做法既简单又便捷，吃起来既能有肉有菜，米饭中还带了肉的香味，好吃到根本停不下来！

∣三文鱼煲仔饭∣

by 食尚小米

用料

三文鱼鱼背肉、西兰花适量、葱丝适量、红椒丝适量、大米适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、绍酒适量、XO酱适量

做法

1. 三文鱼鱼背肉去刺切大丁用盐、绍酒、腌渍5分钟。

2. 大米洗净放入小砂锅放入适当水上火盖盖煲饭。

3. 15分钟后开盖放入三文鱼和切好的西兰花。

4. 再盖盖煲2分钟即可，放入XO酱，淋入蒸鱼豉油即可，撒葱丝红椒丝点缀。

小贴士

砂锅里的水高过大米一指高便可。

∣素腊味煲仔饭∣

by 阳光的边缘

用料

素腊肠适量、海带扣适量、西兰花适量、速冻玉米适量、速冻甜豌豆适量、香米80g、红糙米40g、水145g、生抽1勺、蚝油1勺、老抽一点、糖一点

做法

1. 米洗净后浸泡1-2小时。米：水，按照1:1.2的比例放入砂锅中，淋入一点食用油，大火煮开后转小火。等到米饭煮到看不见水，呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油。

2. 煮米饭的这段时间处理下配菜，西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟，素腊肠煎一下。

3. 把素腊肠，西兰花，海带扣和玉米豌豆摆在米饭上，盖上盖子。听到锅子底部有“滋滋”的声音，等10秒就可以关火了，不要开盖。焖至砂锅温度降至不烫，淋入调味汁拌匀即可。

小贴士

1、米要提前浸泡，这样可以大大缩短煮的时间，我这个0.5L的锅子一般5-8分钟足矣。

2、米饭煮成蜂窝状就可以沿着锅边淋油了，砂锅底部会形成超香的锅巴。

3、关火后砂锅会非常烫，盖着盖子焖到不烫就可以吃了，大概15-20分钟，焖一下更好吃。

4、配菜可以自由发挥，无所谓哈，正宗的广式煲仔饭，需要腊肠，青菜和鸡蛋。

5、至于形成锅巴的时间，在听到“滋滋”声后，等个10秒钟就差不多了，甚至闻到点糊味也不算过。

6、家庭炉灶火力不均匀，容易造成中间火大，四周火小的情况，有条件的可以加个石棉网（大概叫这个）。

∣煲仔饭∣

by 萍食记

用料

大米200g 、广式腊肠2条、腊鸭腿1只、生姜3g、蒜苗1条、蚝油半勺、酱油2勺、白糖5g、上海青2条

做法

1. 大米洗净泡水1小时

2. 腊肠、腊鸭隔水蒸10分钟

3. 洗净、切好生姜 蒜苗 上海青

4. 砂锅抹一层油

5. 倒入泡好的大米，姜丝．大米与水比类为1：1

6. 大火烧开后转小火，等待米汤快干

7. 待米汤汁快收干时放入切好的腊肠与腊鸭，并沿着锅边淋一圈油（防湖锅），盖盖，小火继续焖5分钟

8. 将2勺酱油、半勺蚝油、少量白糖调成酱油淋至锅中

9. 另用锅开水白灼青菜

10. 蒜苗洒在食材上，盖上盖子，用余温将蒜苗焖一分钟，将烫好的上海青摆入锅中。

∣经典广式腊味煲仔∣

by 笛子

用料

长粒香米200克、腊肠150克、腊肉150克、青菜2颗、色拉油1小勺、生抽2小勺、蚝油2小勺、白糖1小勺、香油1小勺、开水1小勺

做法

1. 淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭

2. 腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用

3. 取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油

4. 十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟

5. 上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

小贴士

1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5

2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键

3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次

4、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透

∣窝蛋牛肉煲仔饭∣

by Tony小屋

用料

牛肉、苹果、生姜、柠檬（或者料酒）、生姜、葱、胡椒粉、鸡蛋、盐、鸡精、白糖、胡萝卜

做法

1. 牛肉清洗干净后控干水分。横着纹路切片。再切成丁。稍微垛碎一下就好了。

2. 小半只苹果切片后浸泡在盐水里，防止氧化。苹果片切成小丁。

3. 生姜切碎

4. 在牛肉馅里挤几滴柠檬。加些胡椒粉。半勺白糖。半勺料酒（可以不放，因为已经放了柠檬）。放入刚才切好的生姜一勺。加入两勺苹果粒。

5. 切好葱白。加入些葱白。

6. 少许的盐和鸡精。搅拌到牛肉上劲，可以用手摔。整成一个球。做成两个肉饼。（做一碗煲仔饭

的话就做一个就够了啊。)

7. 锅中加油后煎牛肉饼到两面金黄，六成熟就可以。牛肉快熟的时候下胡萝卜丝炒一下。

8. 陶瓷锅里加入开水和洗好的米。先大火煮开。大火煮开后改小火到水分快要收干。

9. 放入刚才煎好的牛肉饼，我为了好看，在米饭中间挖了坑后把牛肉饼放中间。

10. 打入一个鸡蛋。盖上锅盖继续最小火焖煮5-10分钟。小心糊锅，人不要离开。

11. 最后放入刚才炒过的胡萝卜丝，撒上葱花，再淋上点鲜酱油。

∣排骨煲仔饭∣

by 耀婕

用料

精排250g 、大米100g、胡萝卜半根、西兰花适量、姜3片、大蒜3-4瓣、生抽30ml、老抽5ml、料酒15ml、蚝油5ml、植物油2ml、鱼露5ml、葱段5g

做法

1. 大米洗净后放在清水中浸泡1小时。

2. 排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时。

3. 砂锅底部薄薄涂一层油，然后将泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂锅中，表面倒入植物油。

4. 大火煮开后转小火继续加热约10分钟。

5. 待米饭七成熟，即表面呈蜂窝状空隙时，将排骨码在米饭上，盖上盖子继续小火焖12分钟。

6. 期间，将胡萝卜去皮切丝，西兰花洗净撕成小朵，用沸水焯熟。

7. 关火后盖着锅盖继续焖5分钟，味道会更好。

8. 将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁。

9. 最后将蔬菜码在排骨旁边即可。

小贴士

1. 腌制排骨的配方为基础口味，个人可根据自己的喜好加入豆豉酱、香辣酱等酱料来丰富排骨的口味。

2. 腌制排骨的时间至少要1个小时，如有时间可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。

3. 用砂锅焖米饭时容易溢锅，可将锅盖稍稍倾或用筷子将锅盖架起。

4. 如果喜欢焦焦的锅巴，在把排骨放入砂锅后，将1大勺植物油沿锅边倒入。

5. 生抽和鱼露混合的调味汁吃的时候拌在排骨煲仔饭中即可，份量根据个人口味随意调整。

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