如何鉴别牛肉是否新鲜?

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         近来巴西警方实施打击变质肉的行动，肉类食品的质量受到人们的关注。牛肉美味营养丰富，如果要购买牛肉，该怎样鉴别牛肉是否新鲜呢？本期小编给您支招，帮您挑选新鲜牛肉不受骗。

         牛肉的挑选可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：

         色泽：新鲜肉——肌肉呈均匀红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

         气味：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

         黏度：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

         弹性：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

           肉汤：良质冻牛肉(解冻后)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

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