【美食专栏】失眠人的好朋友 咸了加面淡了加卤可以无限循环的打卤面

“方便面是孤独的食物，是失眠人的好朋友。水在一百度沸腾，却会挥发了面的香气；面在三分钟煮透，但将透未透时才最弹牙。完美只存在一瞬间，而数字可以帮助无限接近这个瞬间。美妙的不是巅峰，而存在于巅峰之前，怎么掌控它才是关键。时间是面的敌人，这一秒的面和下一秒的面，根本就是完全不同的两碗。”

最近看了一部金城武和周冬雨的电影《喜欢你》，挺有趣。特别是刚开了一个头，就用极尽复杂、万分纠结的描述讲解了一碗方便面的正确打开方式，相信所有看过这一段的人都会怀疑自己以前吃到的是不是假方便面。

前段时间晚上忙着追剧。而追剧的意义不完全在于感知和收获，一半是好奇心驱使下“欲知后事”的探究，一半是陶醉于类似晚自习似的有规律的仪式感。某天，追剧过了零点，跌宕起伏的剧情撩得人毫无睡意。

“我有点饿了。”我对我先生说。他看看我：“我早就饿了。”

“吃吗？”他的眼神变得热切起来。

“算了吧。忍忍。”我的内心其实是不同意这个说法的。

又看了半集剧。

“我真的饿了。”我再一次陈述了这个事实。

“吃！干嘛要忍。我给你泡面。试试金城武的法子，看看到底好不好吃。”先生去了厨房。

水沸腾后，放入面饼，盖上盖子煮三分钟；将煮面的水倒掉，放入调料，迅速搅拌；倒入八分满的热水，盖上盖子再静待三分钟；可以吃了。确实不错，软硬刚刚好，不会像平时那样要么没煮透嫌太硬，要么煮过头软烂得没有了嚼劲。

吃了一半，我先生的那碗面也煮好了。我尝了一口，问他：“你这碗也是按这个方法煮的吗？”“我都饿得不行了，哪还有功夫搞这么细致。”

方便面真的是最适合黑夜的食物，如果你没有在万籁俱寂、饥肠辘辘时吃过一碗方便面，那便永远无法体会到它的好。这种食物，能暖胃充饥，还能安抚孤寂、缓释焦虑，甚至放纵思念、寄托乡愁。

今天，来做一道丰俭随意、具有北方特色的面食吧

第一， 打卤面各地有很多种做法，风味各异。食材怎样搭配、调味如何把控并没有一定的章法，只要自己喜欢就行；

第二， 各类菌菇、黑木耳、黄花菜、鲜笋、豆干，或者猪肉、鸡蛋、火腿、海参、虾仁等，都是做打卤面的常用食材；

第三， 打卤面的卤讲究的话分为“混卤”和“清卤”，区别就在于勾不勾芡，“混卤”勾芡浓稠，“清卤”不勾芡稀薄；

第四， 关于面条的选择，最好用宽厚有韧劲的手擀面，不能用细面条，细面条易黏成一团拌不开；

第五， 面条煮好后最好过一下水，这样感觉更清爽，吃起来口感更筋道。

第六， 吃打卤面不要一下子拌太多，不易拌匀，准备好面和卤，可以进行咸了加面淡了加卤的无限循环模式。

对于“品质”，最好的诠释不是“昂贵”而是“讲究”；而“极致”的注脚，往往是由若干繁杂到不可思议的细节，拼凑出无人能及的完美。走上“无懈可击”的至高点，大多数人都办得到，大多数人却想不到——业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。