冬吃萝卜、夏吃姜,够你吃一个冬天的萝卜做法!

　　都说“冬吃萝卜，夏吃姜”马上就要冬天了，各种萝卜的做法学起来~

　　如何挑选萝卜?

　　1：表皮光滑

　　萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以表皮光滑是第一条。

　　2：分量较重

　　第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。

　　3：皮色正常

　　第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。

　　4：中型偏小为上选

　　第四条是买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。

　　萝卜泡菜

　　食材：

　　萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精

　　做法：

　　1.准备一个嫩嫩的水水的萝卜，修去外皮，洗干净控干水备用

　　2.控干水的萝卜均匀的切成小方块，放入适量的盐腌渍三小时左右，洗去盐味儿沥干

　　3.香葱切段，姜蒜切末，准备好辣椒碎和辣椒粉备用

　　4.取一个梨，洗干净切小块

　　5 把梨放进榨汁机去汁

　　6.取糯米粉，不用太多

　　7.把糯米粉打成糊凉透，与调料，香葱段，姜末，蒜末，梨汁儿制成调味酱

　　8.这就是虾酱哦，韩国超市淘宝都有，韩国很多凉拌菜都会用到它

　　9.将调料放入控干水的萝卜中，放入适量的虾酱

　　10.彻底的和调料搅拌均匀

　　11.将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦

　　12.萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说，口感会更嫩脆一些，因为这款泡菜中加入了梨汁儿，所以酸甜味道比较重

　　三鲜萝卜卷

　　主料：

　　白萝卜(250克)、猪肉馅(400克)

　　调料：

　　香菇(100克)、红椒(100克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量)

　　制作步骤：

　　1、原料备好。

　　2、香菇、香葱和红椒洗净，切成末。

　　3、放入肉馅中。

　　4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。

　　5、搅拌均匀，和成馅备用。

　　6、白萝卜去皮洗净，切成薄片。

　　7、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。

　　8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。

　　9、码入盘中。

　　10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。

　　11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。

　　12、然后浇上热油炝出香味即可。

　　小窍门：

　　拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑，蒸好后不散，但是别加太多。

　　秋葵萝卜丝汤

　　食材：

　　萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴

　　做法：

　　1 粉丝提前用清水泡上，虾皮也泡上。

　　2 萝卜去皮切丝。

　　3 用淡盐水将萝卜丝泡上。

　　4 秋葵洗净。

　　5 切成小星星。

　　6 炒锅倒油，炒香姜丝，放萝卜丝煸炒，

　　7 放秋葵的虾皮稍炒。

　　8 加水煮上，水开后放上粉丝。

　　9 稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。

　　萝卜小丸子

　　食材：

　　萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量

　　做法：

　　1.萝卜洗净备用。

　　2.去皮后创成丝。

　　3.生姜大葱洗净备用。

　　4.大葱，生姜切末。

　　5.刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。

　　6.加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。

　　7.油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。

　　8.中小火慢炸。

　　9.炸成金黄色捞出即可。

　　10.稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。

　　鼓香萝卜丁

　　主料：

　　萝卜(3个)

　　调料：

　　豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许)

　　制作步骤：

　　1、准备好萝卜。(如果没有这个小萝卜，用大个的白萝卜也是可以的，只要不糠心)

　　2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。

　　3、萝卜洗干净，切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香)

　　4、起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。

　　5、翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。(这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的)

　　6、锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。(这一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉)

　　7、转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。

　　8、调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。

　　9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。

　　10、最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。

　　小窍门：

　　1：如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。

　　2：切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用中小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。

　　3：在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。

　　4：后面炒制的过程转大火快炒。

　　5：辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。

　　萝卜炖牛腩

　　食材：

　　牛腩一块、萝卜一个、姜适量、葱适量、盐适量

　　做法：

　　1.将牛腩洗净。

　　2.将萝卜去皮切块待用。

　　3.冷水将整块牛腩入锅，烧开，撇去浮沫。

　　4.加几片姜，文火炖一个小时。

　　5.捞起牛腩。

　　6.切成适量的大小。

　　7.将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小时。

　　8.关火，不要开盖，焖上半小时，然后再开火烧开，加点盐、葱花调味就好了。

　　萝卜煨排骨汤

　　食材：

　　排骨300克、萝卜300克、大枣一个、枸杞十粒、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、盐适量、花生油适量、生抽少许、料酒适量、白醋少许

　　做法：

　　1.准备好原材料，萝卜去皮洗净

　　2.排骨斩成小块

　　3.锅里放入适量水，加入适量料酒和几片生姜，放入排骨焯水

　　4.生姜和大蒜瓣切成片，大葱切成小段

　　5.萝卜切成滚刀块

　　6.大枣去核，撕成小块

　　7.焯好水的排骨用清水洗净浮沫，然后放入锅里干炒，不加油，放入适量盐，白醋、少许生抽，翻炒入味

　　8.将所有材料装入瓷罐里，加满水

　　9.放入加了适量水的砂锅里，盖上盖子，大火烧开，小火煨三个小时左右，砂锅也要盖盖子哟

　　10.根据咸淡酌情加调料出锅。

　　萝卜丝鲫鱼汤

　　食材：

　　鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量

　　做法：

　　1.将鱼下锅，初下锅不要动鱼，稍煎后晃动锅子，鱼不会粘锅。

　　2.煎好的鱼出锅，四条鱼分两次煎的。

　　3.鱼全都煎好后，往锅中加上热水，记得用热水哟，这样汤会浓白香醇。

　　4.放上葱结香菜根，大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。

　　5.萝卜切丝，用淡盐水泡上。

　　6.鱼汤将好时，下萝卜丝，加盐和胡椒粉调味，萝卜丝熟透后出锅，淋上香油放上香菜和小葱碎即可。

　　萝卜炒腊肉

　　食材：

　　腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油

　　做法：

　　1、腊肉提前蒸透，萝卜洗净切片。

　　2、腊肉切片，萝卜切片，葱姜香菜切碎。

　　3、炒锅倒油，炒香葱姜。

　　4、下腊肉片炒香。

　　5、下萝卜片，加盖转小火焖至萝卜熟透。

　　6、出锅前放上香菜碎，加一点盐生抽和料酒调味。