谭国辉大厨【啫啫鸡】,先煎后啫更入味!

近来天气降温

相信各位街坊都会特别想吃

一些吃起来暖笠笠的美食

好像地道粤菜啫啫鸡

就深受人们喜爱

除了遍布在各家大排档中

同时也在宴会礼席上流连

让人垂涎三尺

但其实你知不知道

在家做一味啫啫煲并不困难呢？

今天谭师傅

就用新鲜的大连鲍鱼

来做一道惹味的啫啫鸡

隔着屏幕都闻到香味！！

选用放养了160天的怀乡鸡

将鸡斩件后

用少许盐、糖、生抽捞味

期间要不停地帮鸡做“按摩运动”

让味道更快地渗入进去

现在先把鸡煎了

煎到它八成熟

鸡的香味来自于

鸡油、鸡皮以及皮下脂肪

所以一边煎一边可以闻到

鸡油脂的香味

将鲍鱼放下去与鸡一起爆炒

令鲍鱼渗入鸡的香味

放蒜头、红葱头、姜

一直在锅里爆炒至闻到香味

再把鸡和鲍鱼放下去爆炒

加入胡椒粉、花雕酒、生抽、

蚝油、上汤、汤调味

稍微焖一焖

再用生粉勾一勾芡

加入椒件爆炒一下就可以出炉了

鲍鱼啫鸡