张飞牛肉

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

简介:张飞牛肉,本名应该叫保宁干牛肉,干牛肉表黑心红,使人联想到三国时驻阆蜀将张飞,所以有人称之为张飞牛肉。随着阆中旅游业的发展,张飞牛肉这个名称甚至已经盖过了它的原名保宁干牛肉而为人熟知了。干牛肉干而不硬,润而不软,红润鲜亮,味道鲜美,咸淡适宜,回味绵长,可谓色、香、味俱佳。老幼啖食,无塞牙伤齿之弊,且营养丰富,强筋壮骨。雅饮佐酒,细细品,慢慢咽,别具风味。

做法:保宁干牛肉系选用上等腱子肉(牛腿处的精肉),切成一斤左右方块,去掉绵筋,加食盐和香料浸腌,然后反复用力搓揉,将其中血污、水分挤尽,使肉质松酥入味,再装入土缸内,密封缸口。夏季四天左右,秋、冬季半月出缸,又用百草霜(俗称锅烟墨)将肉面涂黑,用烈火煮四、五小时,沸水出锅晾干即成。

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