日料师傅在南亚卖饵块,现揉米皮裹着三文鱼牛肉,最贵58元还天天断货

发表于 讨论求助 2022-05-15 21:34:30

记忆里的味道

似乎更好吃了呢


正在南亚逛街的母女俩,走进一家写着“饵块”的绿色小店,准备用云南灵魂小吃来填补午后饥饿。然而看到价目表的瞬间,老妈张大了嘴,女儿双眼发亮。


喃样?一套饵块卖58块?是放了金子该?


老妈转身欲走,被女儿一把拉住。“哎呀尝尝看嘛!敢卖这个价格,肯定不是一般饵块!”



母女俩唇枪舌战的当头,我正坐在春风饵块店里大快朵颐,软糯雪白的皮里,是三文鱼脂肪的醇香。而梳着油头做饵块的小李周围,已经聚满了拍照的少女。


这难道就是传说中的滇味日料?



传统经典的烧饵块,每个云南人心里都有数。


清晨公车站前,小区门口,摊子准时准点出现。步履匆忙的学生党和上班族举起两三元零钞,争相往老板脸上伸:白米,甜咸酱,加油条不要香肠……哎你别插队啊!


现在它升级成了下面这般模样。



其实你也知道,殿堂级烧饵块也是急不来的。只有等炭火一点点炙烤,白净的烧饵块散发出微热的香气,一点点鼓了起来,这样才算是好一半。


听到滋滋作响的声音,老板便会娴熟的翻面,烤出金色的一面向上,再有一会儿的等待才是酱料和配菜的加入。



温热的米食其实是百搭款的

只是人们对饵块形成了固有模式而已


在春风饵块这里,如果没有耐心,大家更是尝不到这个匠心饕餮。因为,这里用的不是成品饵块皮,而是从大米手工现做。


五常大米泡制2小时以上,顺时针淘米50圈,雪白的米浆,还要在蒸箱2.5分钟。仿佛能从屏幕透出来的米香。




蒸出来只是开始,精髓在于手工部分。劲道有力的揉捏,手工揉制米团2分钟以上,手工切割成每个略有差异的长方形


这才是一个完美的手工饵块。



紧接着是让人眼花缭乱的加料,酱汁浸透的牛肉、现切现腌制的三文鱼厚块,新鲜的虾仁……小李得意地打包票:你能吃到满口的“缤纷感”。


海鲜本命的我要落泪了。你知道三文鱼的日子并不好过,总是被层出不穷的人类吃法虎视眈眈,现在又多了一群云南人。看来长得太过美味,也是红颜薄命啊。



贴上logo打好包

7分钟之内是饵块的最佳食用时间

抓紧时间吃!


把韧性十足的饵块皮嚼进嘴里,感受食材酱汁的爆炸,你也就知道了春风饵块为什么敢卖几十块钱。每一个操作环节,都是小李执念一般的匠心。


春风的配料、酱汁都有近10种

更不要说十几种配菜

还有蒜片,土豆丝,白芝麻等干料


除去手工艺品,人们最容易想到和匠心有关的食物,就是日料。没错,小李就是个做了五六年日料案板的大厨。


云艺毕业之后,小李去了美国读研,中途阴差阳错进了日料厨房,辗转纽约、新泽西、费城。如今,又把习以为常的认真带到每一份饵块里。


香爆牛肉饵块 25元/份 

最外层包裹的饵块有米香十足的韧性

浓郁酱汁浸透的牛肉片

夹杂着葱香和土豆丝的脆

咸香的酱透着辛辣

却让不嗜辣的小编连吃了好几口

如同一道层次丰富的菜肴


辣三文鱼鞑靼饵块 38元/份

现切的三文鱼丁外淋鞑靼酱汁

酸甜爽滑的口感

搭配脆黄瓜和生菜

竟吃出了日料的细腻


在春风所有味道,都会让你疑惑到底是不是饵块,吃进口才会知道新派是什么。比如还有龙井虾仁的味道,听到这个名字,就会自动脑补龙井茶叶在水中慢慢散开的画面,搭配饵块也别有风味。


龙井虾仁 28元/份 

鲜脆的蔬菜

清甜的虾仁是肉质感的来源

夏日独食里的风味


春风取花去,酬我以清阴。春风会带走一些嫩绿,也会留下一些珍馐,那些在春雨过后悄悄冒出土壤的美味,都是应季才有的。


春风鸡枞饵块 58元/份 

搭配了油鸡枞的鸡丝

吸取了油份,也不会干涩

鸡枞油的浓郁香气

是远行前妈妈塞进行李箱的乡味


非转鲜榨豆浆 5元/杯 

香醇不加糖的味道

非转基因听起来就很安全呐


小李在朋友之间有个绰号叫“疯狗”,因为喜爱追求极致而得来,向来喜欢喝最烈的酒,做最爱的事。


绣着春风字样的黑色统一服装,在这个高瘦的男人身上得体的像是西装般,往后梳的油头跟制作饵块那样一丝不苟,笔直的站姿,礼貌的询问。



本来打算在昆明继续开日料店的小李,被朋友拉住,说你不如用日料的态度做云南小吃,走出去的不应该只是过桥米线。


于是就有着这个满春风相关诗句的小店。春城的风吹来,是和煦而温柔的,像是你一直在记忆里的那个味道。



每天的饵块都是先做先蒸,手工揉制。如果遇到卖光的时候,你只能耐心等待半小时以上,毕竟手作的东西是急不来的,就像你感觉到的味道是用心的。



如果新派的春风饵块能够像赛百味一类的小食让更多人接受,这样的传统味道能够走出去,让传统小吃以进化了面貌去传承发扬,多棒的一件事。

最重要的总是放在最后

粉丝福利送到

爱日料又爱云南传统小吃?真是来对了地方。

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春风餌塊

最适合:传统小吃爱好者,喜欢新事物的小伙伴,拍照爱好者

人均消费:17元

营业时间:09:00~21:00

电话:13529068512

微信:yrp0906

地址:昆明市西山区南亚风情园A5栋-16号(苹果店旁)







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