现场实拍|武昌20年功力牛肉酱肉粒大又多,当盘好菜
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2020-11-24 03:53:49
牛肉酱，真是激发创意的好美味。同样一块牛肉和佐料，因不同工艺，成就完全不同的风味。买买君一直在尝试不同风格的私房牛肉酱，最近入手的这瓶，牛肉粒竟有5毛钱硬币那么大，与其说是酱，更像一盘菜，把它全倒进盘子里当菜吃才过瘾。牛肉入口，不惊艳，却越吃越香，不知不觉吃光一瓶。吃头多，无杂料。多日不吃，还有点想念。
“为什么牛肉吃起来比别家更有嚼劲？”买买君在微信上问卖家如伊妈咪。如伊妈咪毫无保留：“我周末开锅做酱，要不来看看？绝对无添加！”
吃过那么多酱，还真没见过熬制过程，买买君咽咽口水，如约而至。如伊妈咪，是两个宝宝的妈妈，4月开始在微信号卖牛肉酱，几乎买过的食客都成了回头。她做牛肉酱，并非一时兴起。20多年前，她妈妈熬的酱远近闻名，每次都要做一大锅，一大半都是给亲朋做的。大家直竖大拇指：“太好吃了，完全可以开店嘛！”没想到，成家后的如伊妈咪，做饭更有天赋，拿着老妈的方子，第一次开锅做酱就让老公连拍三碗米饭。看老公吃得那么香，她突然心动：“我在微信上卖酱？”吃得满嘴喷香的老公猛点头。做牛肉酱的人不少，如伊妈咪的秘诀在于煸炒，牛肉不卤，新鲜肉丁跳进油锅里慢慢地“耗”，直至红肉变灰，色拉油由清变稠，做出的牛肉酱有嚼头，顿时解开了买买君之前的疑惑。
全程站在锅旁的买买君，望着锅中翻滚的牛肉粒，使劲嗅着油香、肉香交融的香气，不油腻，很醇厚，真好闻。如伊妈咪的厨房里，清真黄牛肉、家常调料，全是厨房里常见的食材。“除了黄牛肉是在硚口挑了很多家清真牛肉铺才买到，其他食材全在超市买的。”如伊妈咪说完，一桶金龙鱼色拉油倒进锅里。
酒鬼花生、湖南辣椒粉、江西豆豉……七八种佐料，全都清清爽爽。生姜、大蒜全用搅拌机打碎，更容易出汁、入味。最初，如伊妈咪买回普通生花生，炒香、去皮，既麻烦，味道也不稳定。后来干脆买酒鬼花生，一颗颗地挑，没有烂的，很饱满。成本高点，但为牛肉酱提味不少。
买买君还注意到，如伊妈咪有洁癖，总在洗手、抹灶台。装酱的瓶子洗净不说，还要上锅蒸，消毒。
煸香牛肉，有步骤地放调料，如伊妈咪动作娴熟。买买君站在灶前近一个小时，香气沁心脾，强忍馋意，心里痒痒的。一盘盘调料往咕噜冒泡的锅里下，只见色泽由灰变红、由红变褐，香气越来越浓。这锅酱没加一滴水，纯靠各种佐料熬制入味，能不香吗？最后撒芝麻，如伊妈咪另拿一口平底锅，把白芝麻炒香，再撒进牛肉酱，真是过细，牛肉酱又香几分。
因为如伊妈咪吃辣水平一般，所以牛肉酱不会很辣，如果你嗜辣，一定要跟如伊妈咪强调特辣。
虽然开店时间不长，如伊妈咪已经有了一票孕妇和孩子熟客。因为还有款特制酱，如伊妈咪特意在熬制时加入核桃、腰果，酱香、不辣、益脑。终于，怀孕不敢吃酱的孕妈妈们，不吃辣的孩子们，有了指望。价格：招牌牛肉酱（30元/200克）、特制牛肉酱（38元/200克）//////////////////// END ////////////////////
