为啥您炒的牛肉又干又柴咬不动?老厨师把方法告诉你,保证嫩滑

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楼主 2018-12-05 15:41:13
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做牛肉没有这么难的,关键是处理,30年老厨师教您们3个牛肉变嫩的窍门.您们在家怎么炒,不会又干又柴,保证味道鲜甜.滑口弹牙.那还等什么呢?赶紧分享做法.

准备好材料.牛肉,温水,花生油,生粉,食用碱.

有人会问,准备温水有什么用呀?要往牛肉里加水吗?平时大伙买牛肉,都怕牛肉里注水.别心急,等一下自有妙用.来看一下关键的第一步.切牛肉.俗话说的好,“横切牛肉,竖切鸡”.

先把牛肉分成小块,然后垂直的切这个纹路.切0.2厘米的片.

切好的牛肉片装进碗里.关键的第二步,腌牛肉.

一碗温水里加一勺食用碱化开.温水跟食用碱的比例是60:1

往牛肉里加5勺碱水.然后用手抓匀,加碱水,可以让牛肉片迅速膨胀,软化纤维,吸水性变强,炒的时候,牛肉不会变干.而且更容易入味,更加嫩.

加一勺生粉,抓均匀,锁住水分,吃起来会更加嫩滑.

接着再加两勺花生油,再次抓均匀,花生油的作用是,当牛肉吸收了所有的调料,用油涂它表面,把它封住.

关键的第三步,冷藏。用保鲜膜把碗口封住,冰箱冷藏腌制20分钟.冰箱冷藏让牛肉保湿水分,还能够防止牛肉氧化变色.

牛肉冷藏腌制完成,辣椒,葱都切好.锅里加油,把葱炒香,下牛肉翻炒.

炒至牛肉发白,把辣椒放进去一起炒.加点盐,耗油,生抽,翻炒均匀.

就可以出锅了.

牛肉非常的鲜嫩好吃。只要按照这个方法做,您也可以的.

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