顶级牛肉料理中的秘诀

日本神户牛肉

美食粉们，大家?好！

     美食教学  创业指导     团队本期为食粉们一起看看传说中的【日本神户牛肉】?分析最正确的铁板烧，和韩餐烤炉中的极品烤法：

神户牛肉

（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），专指从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉。只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证，而且2012年前这种牛肉从不出口。能够达到神户牛肉品质要求的牛，每年只有3000头左右，而这些牛只能产出大约400公斤。

神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉，它的肉质肥、瘦肉分部很均匀，口感很香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。

神户牛，可能是世界上最贵的和牛，它入口即溶的口感，令人一试难忘。位于兵库县的但马，是极品和牛的原产地之一，专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准，最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大，并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛，会由政府发出「子牛登记证」

神户牛肉

日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场，。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛的肉质亦需达到最高标准，参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分，A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。

价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。

好了，不在再过多的赞美了我们看看做法吧：

看看这坨~

牛肉切2~3cm厚为佳

解冻至6分（软中带硬）

铁板烧至150℃~200℃

刷薄薄橄榄油（牛油块也可以）

烤 肉  位  数：

！

将筋膜剔除（一般情况下是没有的）

上等 油花均匀的部分分割出来，

依次看油花疏密比例 来决定烤的时间

①肥油先烤~

比例均匀的肉眼王开烤（试烤盘温度150°差不多）

可以放些自己喜欢的时蔬（外围烤起）

胡椒盐

烤时注意事项

整块侧面烤

正面侧面烤完分割条

条面正反烤

正面

侧面

切割正面

切割侧面全部初烤均匀

烤得时间根据铁板（石板）温度来决定，

牛肉熟度对照：

     好了，沾上你喜爱的酱料，果汁，沙拉一起饕餮吧?

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