1898·报道|伏牛堂霸蛮牛肉粉创始人:《消费的四个霸蛮思考》

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楼主 2019-01-22 11:07:00
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120年120人

亲爱的校友

为庆祝2018年北京大学120周年双甲子华诞,北大校友创业联合会在原有250期校友参观活动基础上升级推出北大校友百人会沙龙,定位是校友 “社交+学习+合作”,只有干货,绝无冗谈!希望在这里校友们能找到项目、找到资金、找到合作伙伴、找到生意!


2018年3月16日,北大校友百人会第41期在中国式众筹总部基地举办。90后大学生创业代表人物,伏牛堂霸蛮牛肉粉创始人、一八九八咖啡馆联合创始人、十一届北京市青联委员、福布斯亚洲2017年30位30岁以下青年企业家(Forbes Asia 30 under 30)、12级法学院硕士校友张天一,带来主题演讲《消费的四个霸蛮思考》。


张天一90后大学生创业代表人物,伏牛堂蛮霸牛肉粉创始人、一八九八咖啡馆联合创始人、十一届北京市青联委员、福布斯亚洲20173030岁以下青年企业家(Forbes Asia 30 under 30),12级法学院硕士校友。通过餐饮连锁+电商的“互联网+”经营模式创立了新餐饮零售品牌“伏牛堂”,让牛肉粉这一传统美食受到越来越多年轻人的欢迎。
目前,伏牛堂是一家B轮公司,公司估值5亿,先后获得真格基金、IDG资本、北京大学创业营现代服务业基金等多家知名VC投资。作为极具特色的大学生品牌,“硕士粉”伏牛堂也获得了许多明晃晃的表彰,例如团中央全国创业大赛三等奖、北京团市委创业大赛优胜奖项目,例如20155月,国务院总理接见了伏牛堂创始人张天一。

北大校友创业联合会副会长、

飞找创始人、

97级数学系校友  徐志勇


此次是新春后首期北大百人会沙龙,北大校友创业联合会副会长,飞找创始人,97级数学系校友徐志勇担任本场主持嘉宾,介绍了“120年120人——北大校友百人会沙龙”活动,它是北大校友创业联合会为了庆祝2018年北京大学120周年双甲子华诞而推出的系列交流活动。该活动从北大校友中精选出120位各细分领域排名靠前的行业领军人物代表作为演讲嘉宾,主要目的是为校友提供一个 “社交+学习+合作”的平台。


徐志勇回顾过去,提到去年40期的活动效果十分不错,未来也会努力呈现更多高质量活动。他介绍,这次邀请的嘉宾是90后大学生创业代表人物——张天一。“天一很年轻,他有两个十分明显的优点,一是非常热爱读书,二是善于思考、并善于表达。“天一做餐饮我十分看好,一是他能够沉下气来,二是他具有优异的文化素养,不仅是米粉,无论卖什么,他都能卖出花样来。他对用户心理的理解,对整个商业视野、餐饮品类的把握,以及他对媒体的把控能力,都使他具有高概率成为消费升级领域的佼佼者。”徐志勇说道。


90后大学生创业代表人物、伏牛堂霸蛮牛肉粉创始人、

一八九八咖啡馆联合创始人、

十一届北京市青联委员、12级法学院硕士校友  张天一


张天一首先表示,非常高兴在这里给大家做分享,他今天分享的主题叫消费的四个思考。


他从自己的家乡湖南说起。“湖广熟天下足”,作为一个鱼米之乡,湖南的大米十分有名,而关于大米使用的方法,最有代表性的就是由大米做的米粉。自湖南到北京求学,米粉是张天一灵魂中十分喜欢的食物,所以这也成了他的创业之源。他笑谈,“说起做米粉,有两个理由。一是我从来没有开过饭馆,于是我想体验一下这个事情。二是我是金牛座,热爱做饭,也爱研究配方。”


于是,想到做到,2014年的4月份,伏牛堂正式的第一家店就开起来了。选址时,张天一一天打过700个电话,选配方时,他回到家乡一天吃100多碗牛肉粉。启动的时候,他更是亲力亲为,在店里做了一年的服务员、收银员、厨师。“每天早上可能3点半就得去十里河菜市场买大概30、50斤牛肉,回来以后大概还要用150斤-200斤的米粉把它泡好,然后白天的营业周期加上收拾需要10几个小时,晚上1、2点钟回去,一天大概睡两个多小时,这个状态我整整持续了一年。”说起创业之初的艰辛,张天一更看作是一种人生体验,这个90后的男孩,用实际行动坚守着自己最初的坚持。


思考一 
用户与产品取代生产与渠道成为竞争核心要素



第一个思考,张天一从一张图片谈起。图片来自记录片“寿司之神”,故事的主人公叫小野二郎,他的一生都在与寿司打交道。“在看这个纪录片的时候,我有两个非常重要的印象。一是他是一个很偏执的人,有自己的想法,二是他像艺术家一样,坚持自己产品的原则。”受此启发,在面对自己的牛肉粉时,张天一也内心坚定、毫不动摇,定下了四大原则,后来总结为“四无主义”:带筋牛棒骨熬汤不少于5小时;米粉大米天然直链淀粉酶含量不少于23%;牛肉粉SHU辣度值不低于399;掌握配方的两位合伙人不乘做同一班飞机。


在做用户运营时,张天一通过微博、微信,历经波折收获了自己的第一批粉丝。但他依然坚持着自己产品的原则不改变,他提到,“当一些人因为一些原则讨厌你时,另一些人会加倍的喜欢你。”牛肉的产品十分产品独特、极致,有的人不接受,有的人却很喜欢。通过和这帮人打交道,张天一逐渐打开了市场、聚集了目标客户。


用户和产品取代生产和渠道成为竞争的核心要素,才出现了我们今天所谓的消费升级、新零售,其实这也是商业核心竞争能力二次构建的一个阶段。”他说。


思考二
饮食是一门关于时空维度的生意

在拿到A轮、A+轮融资后,资金充裕,张天一身上的责任也越来越大。他开始思考,中国的餐饮行业为何没有出现资本上的价值。“第一个原因,餐饮行业是个典型的线性增长行业,是可预测的。第二个原因,线性增长存在极大的不确定性风险。第三个原因,迄今为止,中国的餐饮企业没有产生规模效益。”


所以在开分店扩大品牌的问题上,张天一有了新的看法,他认为霸蛮牛肉粉品牌的存在不是因为开店,是因为卖牛肉粉。开店只是让用户吃到牛肉粉的一个手段,是一个工具,而不是目的。最终,他决定了两件事,一是做外送,二是把牛肉粉做成长保质期的盒装产品,即产品化。


于是,在没有开一百家店、一千家店、一万家店的情况下,他也让更多的用户在任何一个时空维度,都吃到了他的牛肉粉。


思考三
用户需要的是个性感,而非个性

随着牛肉粉的品牌越做越大,张天一看到了消费升级中更多的问题。他认为商业中有一对本质矛盾,就是效率和个性的矛盾。“对于一商户而言,希望的是效率、标准化,去无限的降低成本、赚钱。但对于一个消费者个人而言,永远希望得到的东西是个性的、定制的、跟别人不一样的。所以,如果一个商户想给消费者个性的时候,就出现一个问题:个性定制的东西总是很贵,而且难以扩大规模。”在他看来,在最后的智能消费中,能生存下来的企业,一定能平衡消费者的个性化需求和自己的效率化的标准化生产。


最终,他得出结论,理解消费升级并不是要给个性,因为个性是要花钱的。一字之差,真正消费者需要的是个性的感觉。于是他就努力将霸蛮牛肉粉做成一个具有个性感的品牌。


思考四
愿景:世界上有五星红旗升起的地方,就有霸蛮


从品牌到符合,成了张天一新的坚持方向。基督教的十字架某种程度上是全世界最多的一个符号。麦当劳的创始人有一个传记电影,叫《大创业家》,创始人克拉克,决定做麦当劳的原因,在于开车路过一个教堂的时候,突然脑子想到:希望有一天金拱门要像十字架一样多。


而消费升级的真正机会,张天一表示,就是在中国能走出一些品牌,在未来20年内,取代麦当劳、星巴克,成为未来全人类所共知的一个符号。“我觉得这是一个空间上更广大的一个消费升级的理解和概念,当然也是我对霸蛮的一个理解。”


他的愿景由此而来:世界上有五星红旗升起的地方,就有霸蛮。他说:“我愿用青春去努力和实现。”



特别鸣谢


                                                                


“爸爸的选择”品牌创始人、CEO,00级化学系校友王胜地对活动餐饮的大力支持!

背景介绍


120年120人—为庆祝2018年北京大学120周年双甲子华诞,北大校友创业联合会推出“北大校友百人会”沙龙,定位校友 “社交+学习+合作”,只有干货,绝无冗谈!希望校友们在这里能找到项目、找到资金、找到合作伙伴!

2017年计划组织40期沙龙。我们从灿若星辰的北大校友中精选出120位各细分领域排名靠前的行业领军人物代表,有实力有干货爱分享,每周五下午开坛论道分享真知灼见。

10月27日第27期,北大2000级马克思主义学院、红黄蓝教育机构创始人史燕来校友,做客北大校友百人会沙龙,为大家分享中国第一家(纽交所)独立上市学前教育企业-红黄蓝的发展史。


“北大校友百人会”沙龙往期回顾


第一期分享嘉宾:百度七剑客之一、酷我音乐创始人雷鸣《人工智能+产业的发展与创业》

第二期分享嘉宾:三夫户外创始人张恒《户外产业的巨大投资机会和三夫的故事》

第三期分享嘉宾:峰瑞资本创始人李丰《为什么这个时代需要科技创业》

第四期分享嘉宾:开心麻花总裁刘洪涛《影视文化产业投资机会》

第五期分享嘉宾:银杏资本管理有限公司董事长周广文《全球投资机会与陷阱》

第六期分享嘉宾:时趣创始人兼首席执行官张锐《营销产业的前世今生与移动社交时代的营销之道》

第七期分享嘉宾:北大纵横创始人王璞《咨询未来之路暨生态合作新机遇》

第八期分享嘉宾:佳美口腔创始人、董事长刘佳《健康产业的投资机会》

第九期分享嘉宾:家之宝家政公司董事长王敬波《万亿家政市场如何破局》

第十期分享嘉宾:金冠方舟董事长朱勇《坚持和选择》

第十一期分享嘉宾:品牌联盟咨询股份公司董事长王永《品牌密码》

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第十三期分享嘉宾:巅峰户外运动学校校长孙斌《普通人的珠峰》

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