暖春踏青季,烧烤正当时|我想,你应该需要它~

春暖花开，万物复苏。又到了探春出游、踏青烧烤的好时节！生鲜部门如何抓住这个时机操作一番？且看下文......

适合烧烤的生鲜食材多以肉品、水产、蔬菜等为主。

肉类是烧烤食品的主力军：鸡肉串、羊肉串、羊腰串、牛肉串、牛板筋、脆骨、鸡心、鸡胗、鸡全翅、鸡翅中、鸡翅根等。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉类商品易变质，一定要选择新鲜的肉品原料。肉块不要切过大，也不可切太碎。不同的商品腌制方法稍有不同，基础腌制可用盐、葱姜水、胡椒粉、芝麻、孜然、花椒粉、辣椒粉等腌制2个小时以上。

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水产：鱼（各类）、墨鱼仔、螺肉、鱿鱼、虾、鲜贝。水产类的半成品烧烤串，应提前处理干净，用盐、酒等腌制。其他烧烤半成品可散称也可串起，而鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接烤会曲卷，多用竹签或牙签将其固定。

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蔬菜类可以作为中和烧烤油腻口味的种类。较受欢迎蔬菜烧烤商品为土豆、玉米、红薯、蘑菇类、西兰花、洋葱、青红椒、油麦菜等叶菜类。

注意蔬菜的选品及处理事项，如：土豆、红薯清洗去皮、切片；青菜清洗干净沥水串起。玉米可刷黄油和蜂蜜。特别推荐大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用。

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面点、冻品丸类、豆制品是烧烤之中少不了的几个类别。可操作面包片、馒头片、烧饼、豆筋、豆腐皮、豆干、腐竹、鱼丸等。

孜然粉、烧烤酱、辣椒粉等常用的各类烧烤调味料与烧烤半成品组合陈列。

多功能纸盘、铝箔烤盘、碳夹、烤叉、烧烤签、烧烤网、油刷、调味盒、纸杯、垃圾袋等烧烤所需工具也可与之组合陈列。

▫ 除了各类烧烤串还可以配合切配好的盒装水果等组合售卖。荤素搭配，调和口味。

▫ 踏青烧烤出游季活动除了需要重点关注在商品卫生和口味等方面。还要特别注意商品的包材选择，以便于携带为主。选择烧烤半成品的消费者追求消费便利性的观念更为强烈。所以要在各方面升级便利性服务。

▫ 烧烤半成品陈列量无需很大，易产生损耗。可以用假底和装饰小物提升商品氛围和量感的不足。

▫ 在缺少节日氛围的季节，店面主动出击，利用踏青烧烤季活动的气势带动更多商品的销售，以带动卖场整体的销售氛围。

▫ 活动内容要丰富，如：消费满一定金额可赠送烧烤相关的工具等小礼品的活动内容。

时机也是商机，希望各位在销售中有良好的表现。

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